结论：在工地摔跤但未被认定为工伤的情况下，赔偿问题主要依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规来确定责任主体和赔偿项目。以下是从不同角度对赔偿问题的详细分析：
责任主体确定：
- 用人单位责任：若摔跤事故发生在工作过程中，且因工作原因导致，即使未被认定为工伤，用人单位仍可能需承担一定的赔偿责任。这主要基于《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，即用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害或自身损害的，由用人单位承担侵权责任（在工作人员无故意或重大过失的情况下）。但需注意，此处的责任与工伤保险责任有所不同，且具体责任划分需根据事故具体情况和双方过错程度来确定。
- 第三方责任：如果摔跤事故是由第三方（如其他工人、设备供应商等）的行为导致的，那么受伤工人有权向该第三方主张侵权责任赔偿。
- 个人责任：如果摔跤事故完全是由于受伤工人自身的疏忽或故意行为导致的，那么用人单位可能无需承担赔偿责任。但在实际操作中，完全由个人承担责任的情况较为少见，通常都会涉及一定程度的用人单位或第三方责任。
赔偿项目及标准：
- 医疗费用：包括因摔跤事故导致的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用。
- 误工费用：因摔跤事故导致无法正常工作而减少的收入，包括工资、奖金、津贴等。
- 残疾赔偿金：如果摔跤事故导致受伤工人残疾，那么根据残疾等级，用人单位或第三方需支付相应的残疾赔偿金。
- 其他费用：根据具体情况，还可能包括残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要费用等。
实际操作建议：
- 收集证据：受伤工人应尽快收集与摔跤事故相关的证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在主张赔偿时提供有力支持。
- 协商赔偿：在确定责任主体后，受伤工人可以与用人单位或第三方进行协商，尝试达成赔偿协议。协商过程中，可以依据相关法律法规和赔偿标准来提出合理的赔偿要求。
- 法律途径：如果协商无果或双方对赔偿金额存在争议，受伤工人可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请劳动仲裁等。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将根据实际情况和相关法律法规来作出公正裁决。
特别提醒：在没有工伤保险的情况下，受伤工人应更加积极地主张自己的权益。因为工伤保险是一种社会保障制度，旨在为受伤工人提供基本的医疗和生活保障。而当没有工伤保险时，受伤工人就需要通过其他途径来获得赔偿和救助。因此，建议受伤工人在遇到此类情况时，及时咨询专业律师（即我本人，何龙律师，专注于婚姻家庭、刑事辩护、民间借贷、合同纠纷、建设工程、劳动纠纷领域），以便更好地了解自己的权益和主张赔偿的途径。