未按要求运输食品的处罚需根据具体违法情形、危害后果及法律规定综合判定，主要涉及行政处罚与刑事处罚两类，具体如下：

1. 行政处罚
   根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条，若运输食品未遵守以下要求，可能面临行政处罚：

   • 未保持运输环境清洁、卫生（如未冷藏、未防污染）；
     
   • 未分隔运输不同类型食品（如生熟混装、食品与有毒有害物质混运）；
     
   • 未按规定温度、湿度等条件运输（如需冷藏的食品未全程冷链）。
     处罚标准：
     
   • 责令改正，给予警告；
     
   • 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；
     
   • 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
     

2. 刑事处罚（若构成犯罪）
   若运输行为导致严重食品安全事故或危害公共安全，可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十三条（生产、销售不符合安全标准的食品罪）或第一百四十四条（生产、销售有毒、有害食品罪）。
   典型情形：

   • 运输过程中故意掺入有毒有害物质；
     
   • 运输已变质、污染的食品导致他人健康受损；
     
   • 运输的食品造成重大食物中毒事故或其他严重食源性疾病。
     量刑标准：
     
   • 三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
     
   • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
     
   • 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     

实务建议：

• 运输方应严格遵守《食品安全法》及《食品运输管理规范》，留存运输温度记录、清洁消毒记录等证据；
  
• 若因他人原因导致违法（如委托方提供不符合要求的食品），需及时固定证据（如合同、沟通记录）以划分责任；
  
• 涉及行政处罚或刑事调查时，建议立即委托律师介入，避免自证其罪风险。
  

如有具体案件细节（如运输食品类型、违法情形、损害后果等），可进一步向我咨询，我将结合证据链分析法律风险及应对策略。