没有资质从事食品运输的，将面临行政处罚，情节严重的还可能涉及刑事责任。以下从行政处罚和刑事责任两个角度进行详细分析：
行政处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品运输需要取得相应的资质和许可。若未取得资质而从事食品运输，将面临以下行政处罚：
罚款：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 在食品运输领域，虽然直接的法律条款可能并未明确提及“运输资质”，但从事食品运输通常被视为食品生产经营活动的一部分，因此未取得资质从事食品运输，很可能被视为未取得食品生产经营许可而从事相关活动，从而面临上述罚款。
其他处罚措施：
- 除了罚款外，食品安全监督管理部门还可能根据具体情况，采取责令停产停业、吊销许可证等处罚措施。
刑事责任
若未取得资质从事食品运输的行为情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。虽然直接的刑事罪名可能并非针对“未取得资质从事食品运输”，但以下罪名可能与该行为相关联：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果运输的食品本身不符合安全标准，且该行为导致了严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么运输者可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 如果运输的食品中掺入了有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，那么运输者可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。
法律建议：
- 合规经营：从事食品运输的企业或个人应确保取得相应的资质和许可，遵守相关法律法规，确保运输的食品安全。
- 加强监管：食品安全监督管理部门应加强对食品运输环节的监管力度，对未取得资质从事食品运输的行为进行严厉打击。
- 法律咨询：如果您在食品运输领域遇到法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。