结论：老人打开别人的外送食物和外卖，是否需要赔钱，取决于具体情形。一般来说，如果老人存在过错且造成了实际损失，那么需要承担赔偿责任，赔偿对象通常是食物的购买者（顾客）。
分析说明：
过错原则：
- 在侵权责任法中，通常遵循过错原则，即如果行为人因过错侵害他人民事权益，应当承担侵权责任。在此情况下，如果老人故意或过失地打开了别人的外送食物和外卖，且这一行为导致了食物的损坏或无法食用，那么老人就存在过错。
实际损失：
- 赔偿的前提是存在实际损失。如果老人的行为导致了食物的损坏、变质或无法食用，那么购买者（顾客）就遭受了实际损失。这种损失可以是食物的价值，也可以是因食物无法食用而产生的其他费用（如重新购买食物的费用）。
赔偿对象：
- 赔偿对象通常是食物的购买者（顾客），因为他们是食物的直接所有者，且因老人的行为而遭受了损失。如果外卖平台或商家因此遭受了损失（如因食物损坏而需要向顾客退款或赔偿），他们也可以向老人追偿，但这通常取决于他们与顾客之间的合同关系以及法律规定。
特殊情况：
- 如果老人是无民事行为能力人或限制民事行为能力人（如儿童或精神病人），且其监护人未尽到监护职责，那么监护人可能需要承担赔偿责任。
- 如果老人的行为是出于善意（如误以为食物是自己的或他人的紧急需要），且没有造成实际损失或损失较小，那么可能不需要承担赔偿责任或只需承担部分赔偿责任。
法律建议：
- 如果老人确实打开了别人的外送食物和外卖，且造成了实际损失，建议老人或其家属主动与购买者（顾客）沟通，协商赔偿事宜。
- 如果协商不成，购买者（顾客）可能会选择通过法律途径解决纠纷。在此情况下，老人或其家属应积极配合法律程序，提供相关证据和材料。
- 为了避免类似纠纷的发生，建议老人在日常生活中注意保管好自己的物品，并尊重他人的财产权。同时，家属也应加强对老人的监护和教育，提高他们的法律意识和道德观念。
后续行动：
- 如果您或您的家人遇到了类似的情况，且对赔偿责任、赔偿金额或法律程序等方面存在疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供详细的法律解释和建议。