结论：雇主让育儿嫂干额外活是否合法，需根据具体情况判断，主要看额外工作是否超出双方约定的职责范围，以及是否违反相关法律法规。
分析如下：
合同约定角度：
- 育儿嫂与雇主之间通常会签订一份服务合同，明确双方的权利和义务，包括育儿嫂的工作职责、工作时间、薪酬等。
- 如果合同中明确规定了育儿嫂的工作职责，且额外的工作不在这些职责范围内，那么雇主要求育儿嫂干额外活可能构成违约。此时，育儿嫂有权拒绝，并可以依据合同条款与雇主协商或寻求法律途径解决。
法律法规角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权拒绝用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，且不视为违反劳动合同。虽然这一条款主要针对的是工业生产等领域的劳动者，但其中的原则同样适用于家政服务领域，即劳动者有权拒绝超出合理范围的工作要求。
- 如果额外的工作涉及违法、违规或对育儿嫂的人身安全、健康造成威胁，那么育儿嫂不仅有权拒绝，还可以向相关部门举报。
实际履行与变更角度：
- 如果双方在实际履行过程中，对合同内容进行了变更，且这种变更是双方协商一致的结果，那么育儿嫂可能需要履行变更后的工作内容。但变更内容应当明确、具体，且不得违反法律法规的强制性规定。
- 如果雇主单方面要求育儿嫂干额外活，且没有与育儿嫂进行协商或达成一致，那么这种要求可能不具有法律效力。
建议：
对于育儿嫂：
- 在签订合同时，务必明确自己的工作职责范围，避免模糊不清的条款。
- 如果雇主提出额外的工作要求，先查看合同条款，再与雇主进行协商，明确自己的权利和义务。
- 如果认为额外的工作要求不合理或违法，可以拒绝并寻求法律途径解决。
对于雇主：
- 在签订合同时，应明确育儿嫂的工作职责范围，避免后续产生纠纷。
- 如果需要育儿嫂承担额外的工作，应与育儿嫂进行协商，并达成一致意见后再进行安排。
- 尊重育儿嫂的合法权益，不得强迫其承担超出合理范围的工作要求。
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