结论：针对您离职后担任公司监事，但公司迟迟未进行变更且联系不上老板的情况，您可以通过以下途径来辞退监事职位：首先尝试与公司协商，协商不成可考虑通过法律途径解决，包括提起诉讼或申请仲裁（若符合仲裁条件），同时可向工商行政管理部门反映情况。
详细分析：
与公司协商：
- 尽管您提到联系不上老板，但您可以尝试通过其他渠道与公司取得联系，如通过公司其他管理人员、员工或公司注册地址等。
- 向公司明确表达您希望辞去监事职务的意愿，并要求公司尽快办理相关变更手续。
法律途径：
- 提起诉讼：如果与公司协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求公司办理监事变更手续。在此过程中，您需要准备相关证据，如离职证明、监事任命文件、与公司沟通记录等，以证明您已离职且希望辞去监事职务。
- 申请仲裁：虽然劳动仲裁通常用于解决劳动争议，但在此情况下，如果监事职务的变更与您的劳动关系有直接关联（例如，监事职务是您劳动合同中的一部分），且符合劳动仲裁的受理范围，您也可以考虑申请劳动仲裁。不过，通常情况下，监事职务的变更可能更侧重于公司法范畴，因此提起诉讼可能更为直接有效。
向工商行政管理部门反映：
- 您还可以向公司所在地的工商行政管理部门反映情况，说明公司未及时办理监事变更手续，并请求工商行政管理部门介入调查并督促公司办理变更。
- 工商行政管理部门作为公司登记机关，有权对公司进行监管，并可以要求公司按照法律法规的规定办理相关变更手续。
法律背景与建议：
- 根据《公司法》的相关规定，监事的任免应由公司股东会或股东大会决定，并办理相应的工商变更登记手续。因此，您有权要求公司按照法定程序办理监事变更手续。
- 在处理此类问题时，建议您保留好所有相关证据，如离职证明、监事任命文件、与公司沟通记录等，以便在需要时证明您的权益。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心处理不当，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到妥善维护。不过，既然您已经向我咨询，我会尽力为您提供法律支持和建议。
可能法律后果：
- 如果公司未按照法定程序办理监事变更手续，可能会面临工商行政管理部门的处罚，如罚款、责令改正等。
- 同时，如果您因公司未及时办理变更手续而遭受了损失（如因监事身份而承担的法律责任等），您有权要求公司进行赔偿。
综上所述，您可以通过与公司协商、提起诉讼或申请仲裁（若符合仲裁条件）以及向工商行政管理部门反映情况等途径来辞退监事职位。希望这些建议能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律支持，请随时向我咨询。