针对白酒抽检不符合GB/T总酸和固形物标准的情况，处罚依据的选择需结合具体违法情形来判断，通常可能适用《食品安全法》或《产品质量法》，但更倾向于优先适用《食品安全法》。以下从不同角度进行分析：

1. 优先适用《食品安全法》的情形

• 法律依据：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全标准包括对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求，以及与食品安全有关的质量要求。总酸和固形物属于白酒的质量指标，若这些指标不符合食品安全国家标准（GB/T标准虽为推荐性标准，但若被企业采用或转化为食品安全标准的一部分，则具有强制力），则可能被认定为违反《食品安全法》。
• 处罚条款：若白酒不符合食品安全标准，根据《食品安全法》第一百二十四条，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

2. 可能适用《产品质量法》的情形

• 法律依据：若白酒的总酸和固形物不符合产品明示标准或合同约定（且该标准未被纳入食品安全标准范畴），则可能构成违反《产品质量法》第二十六条“产品应当符合在产品或者其包装上注明采用的产品标准”的规定。
• 处罚条款：根据《产品质量法》第四十九条，生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品（包括已售出和未售出的产品）货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。但需注意，若该指标同时涉及食品安全，则《食品安全法》的处罚力度通常更重，且优先适用。

3. 关键区分点

• 标准性质：若GB/T标准被企业采用为产品执行标准，且该标准中的总酸和固形物指标与食品安全直接相关（如影响消费者健康），则更可能被认定为食品安全标准，适用《食品安全法》。
• 违法后果：若白酒不符合标准仅导致产品质量问题（如口感、外观等），未直接危害食品安全，则可能适用《产品质量法》；但若存在潜在食品安全风险（如微生物超标、有害物质残留等），则必须适用《食品安全法》。

4. 实务建议

• 企业自查：立即停止销售不合格产品，召回已售出产品，并排查生产环节问题。
• 法律应对：若面临处罚，可结合具体指标性质、标准依据及违法情节，主张适用更轻的处罚条款（如《产品质量法》而非《食品安全法》），但需充分论证指标与食品安全的关联性。
• 合规建议：未来生产中应严格遵循食品安全标准及产品明示标准，避免指标超标。

总结：白酒抽检不符合GB/T总酸和固形物标准时，若指标涉及食品安全，优先适用《食品安全法》；若仅涉及产品质量且未危害安全，可能适用《产品质量法》。具体需结合标准性质、违法情节及监管部门认定。如有进一步疑问，可直接向我咨询。