白酒酒精度不合格应适用《食品安全法》进行处罚。

在具体分析中，我们可以从以下几个方面来理解：

1. 法律适用依据：

   • 根据总局的答复，白酒酒精度不合格属于违反《食品安全法》的行为。这一答复直接明确了法律适用的依据，即在此类情况下，应适用《食品安全法》进行处罚。

2. 食品安全标准的理解：

   • 虽然酒精度可能不直接属于食品安全标准中明确列出的指标，但《食品安全法》所涵盖的范围广泛，包括食品的质量、安全、卫生等多个方面。酒精度作为白酒的一个重要质量指标，其不合格显然影响了白酒的整体质量和安全性，因此可以纳入《食品安全法》的监管范畴。

3. 处罚的合理性：

   • 对酒精度不合格的白酒进行处罚，是保障消费者权益、维护市场秩序、促进食品行业健康发展的必要措施。通过处罚，可以促使生产者、销售者更加重视产品质量，严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和可靠。

综上所述，白酒酒精度不合格应适用《食品安全法》进行处罚。这一结论既符合总局的答复精神，也符合《食品安全法》的立法目的和监管要求。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的咨询，可以直接向我提问，我会尽力为你提供专业的法律帮助。