结论：做了七天三个小时的模特工作，用人单位一般不可以不给钱。

分析如下：

1. 劳动关系与报酬支付：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者提供了劳动，用人单位就应当支付相应的劳动报酬。这包括基本工资、加班费、奖金等。模特工作虽然可能具有特殊性，但同样受到劳动法的保护。
   • 在您的情况下，即使只工作了七天三个小时，只要您提供了劳动，用人单位就有义务支付您应得的报酬。

2. 合同或协议约定：

   • 如果您与用人单位之间签订了书面合同或协议，并且其中明确约定了工作期限、报酬支付方式等条款，那么用人单位应当按照合同或协议的约定支付报酬。
   • 如果合同或协议中没有明确约定，或者约定不明确，那么根据劳动法的相关规定，用人单位仍然应当支付您合理的劳动报酬。

3. 未支付报酬的法律后果：

   • 如果用人单位拒绝支付您应得的报酬，您有权向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，您需要提供相关证据证明自己提供了劳动以及用人单位未支付报酬的事实。这些证据可以包括工作记录、考勤表、工资条、同事证言等。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果您与用人单位之间存在的是劳务关系而非劳动关系（例如，您是以个人名义与用人单位签订的劳务合同），那么报酬支付可能受到《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的规定调整。但即便如此，只要您提供了劳务，用人单位也应当支付相应的报酬。
   • 如果您在工作过程中存在违约行为或给用人单位造成了损失，用人单位可能有权在支付报酬时进行相应的扣减或要求赔偿。但这并不意味着用人单位可以完全拒绝支付报酬。

建议：

• 如果您遇到了用人单位拒绝支付报酬的情况，首先尝试与用人单位进行沟通协商，看是否能够达成和解。
• 如果沟通协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（即我，李宁律师，专注于公司事务、婚姻家庭、合同纠纷领域）了解具体的法律途径和维权策略。
• 在维权过程中，务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。