个人店不签劳动合同是违法的。以下是对此问题的详细解析：
一、法律依据与劳动合同的必要性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，自然也包括个人店铺。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，对于保护劳动者的合法权益、维护劳动关系的稳定具有重要意义。
二、个人店作为用人单位的法律地位
个人店铺，作为个体经济组织的一种，明确属于法律规定的用人单位范畴。因此，个人店铺在用工时，必须依法与员工签订书面劳动合同，这是其作为用人单位的基本法律义务。
三、未签订劳动合同的法律责任
支付双倍工资：
- 如果个人店铺自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并补偿劳动者因此可能遭受的损失。
- 计算公式：假设劳动者月工资为W，未签订劳动合同的月数为M（M≤11），则用人单位需支付的双倍工资差额为W×M。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果个人店铺自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，那么法律将视为用人单位与劳动者已订立了无固定期限的劳动合同。这意味着，即使双方没有书面的合同文本，用人单位也不能随意解除与劳动者的劳动关系，且需承担与正式合同相同的法律责任。
四、实际建议与措施
及时签订劳动合同：
- 对于个人店铺而言，遵守劳动合同法不仅是法律义务，也是维护自身和劳动者权益的重要保障。因此，建议所有个人店铺在用工之初就及时与劳动者签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。
保留证据：
- 劳动者在入职时，应要求与用人单位签订书面的劳动合同，并妥善保管好合同原件或复印件。如果用人单位拒绝签订或丢失合同，劳动者应保留好工作证、工资条、考勤记录等证据，以便在必要时作为维权依据。
寻求法律帮助：
- 如果个人店铺未与劳动者签订劳动合同，且拒绝支付双倍工资或承认无固定期限劳动合同关系，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
五、特殊情况处理
- 如果劳动者拒绝签订书面劳动合同，个人店铺应及时书面通知劳动者终止劳动关系，以避免后续的法律风险。在这种情况下，用人单位无需向劳动者支付经济补偿，但需支付其实际工作时间的劳动报酬。
综上所述，个人店不签劳动合同是违法的，必须承担相应的法律责任。因此，无论是从法律角度还是从实际经营考虑，个人店铺都应该积极履行与劳动者签订书面劳动合同的义务。如果你有任何关于劳动工伤或合同纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。