老人如果因为子女不履行赡养义务而想要通过法律途径维护自身权益，确实需要遵循一系列明确的法律流程。以下是一个详细且深入的解答，希望能帮助您更好地理解和操作：
一、法律依据
首先，老人需要明确自己有充分的法律依据来起诉子女不赡养。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务，这是不可推卸的法定义务。如果成年子女不履行赡养义务，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。此外，《中华人民共和国老年人权益保障法》也明确规定了赡养人的义务，包括经济上供养、生活上照料和精神上慰藉等。
二、起诉步骤
收集证据：
- 这是起诉过程中至关重要的一步。老人需要收集能够证明子女未履行赡养义务的证据，如聊天记录、短信、证人证言、医疗费用单据、生活费用支出凭证等。这些证据将有助于法院了解事实真相，并作出公正的判决。
确定管辖法院：
- 老人可以向被告（子女）住所地的基层人民法院提起诉讼。如果住所地与经常居住地不一致，则向经常居住地的基层法院起诉。如果多个子女不在同一地方，老人也可以选择向自己所在地的法院起诉。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确原告（老人）和被告（子女）的基本信息，提出具体的诉讼请求（如要求子女支付的具体赡养费用、定期看望等），并详细陈述事实和理由，说明子女不履行赡养义务的具体情况及其后果。
提交起诉材料并立案：
- 将起诉状及相关证据材料提交至选定的法院立案庭，并按被告人数提交副本。同时，根据案件性质和标的额缴纳诉讼费用。如果经济困难，老人可以申请缓交、减交或免交诉讼费用。
参与庭审：
- 在庭审过程中，老人需要陈述自己的诉求、事实和理由，并提供证据支持。同时，也要积极应对被告的抗辩和反驳，维护自己的合法权益。
等待判决与执行：
- 法院将根据查明的事实和法律规定作出判决。如果判决支持老人的诉求，子女需要按判决履行赡养义务。如果子女拒不执行判决，老人可以向法院申请强制执行，包括冻结银行账户、查封财产等措施。
三、注意事项与建议
- 咨询专业律师：在整个起诉过程中，老人可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供更具体的法律建议和帮助，确保诉讼过程的顺利进行及权益的有效保护。
- 保持冷静与理性：面对子女不赡养的情况，老人可能会感到愤怒和失望。但在起诉过程中，保持冷静和理性是非常重要的。只有客观、准确地陈述事实和提供证据，才能有助于法院作出公正的判决。
- 加强社会支持：除了法律途径外，老人还可以寻求社会支持，如向社区、居委会或相关部门反映情况，寻求帮助和调解。同时，社会各界也应加强对老年人权益的关注和保护，共同营造尊老敬老的社会氛围。
综上所述，老人起诉子女不赡养需要遵循明确的法律流程，并充分利用法律武器维护自身权益。希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。