关于三人合伙开酒店，转让合同由一人代签并担任法人，合伙协议是否有效的问题，这主要取决于代签行为是否得到了其他合伙人的授权或追认，以及合伙协议本身的内容是否合法合规。以下从几个关键角度进行分析：

1. 代签行为的法律效力：

   • 授权情况：如果代签人在签订转让合同时，已经得到了其他两位合伙人的明确授权，那么该代签行为是有效的，合伙协议也因此具有法律效力。授权可以是口头的，但最好是书面的，以避免后续纠纷。
   • 追认情况：即使代签时未获得授权，但如果事后其他合伙人对代签行为进行了追认，即表示他们同意并接受了该转让合同，那么合伙协议同样有效。追认可以通过书面形式或实际行动（如履行合同义务）来体现。
   • 无授权且未追认：如果代签行为既未获得授权，也未得到事后追认，那么该代签行为可能构成无权代理，转让合同对其他合伙人不产生法律效力。但需要注意的是，如果第三人（如酒店转让方）有理由相信代签人有代理权（如表见代理），则合同可能仍然有效，但此时其他合伙人可以向代签人追究责任。

2. 合伙协议的内容合法性：

   • 协议条款：合伙协议的内容必须符合法律法规的规定，不得包含违法或违反公序良俗的条款。例如，协议中不得约定非法经营、逃避税收等违法行为。
   • 真实意思表示：合伙协议必须是各合伙人真实意思的表示，不得存在欺诈、胁迫等情形。如果协议是在一方欺诈或胁迫下签订的，那么该协议可能被撤销或认定为无效。

3. 法人代表的身份与责任：

   • 法人代表权限：虽然一人担任法人代表，但这并不意味着他可以单独决定所有事务。法人代表的权限通常受到公司章程或合伙协议的限制。如果转让合同超出了法人代表的权限范围，且未得到其他合伙人的同意，那么该合同可能无效。
   • 责任承担：如果法人代表在未经授权的情况下签订转让合同，并给合伙企业造成损失的，他可能需要承担赔偿责任。同时，其他合伙人也有权向法人代表追究责任。

建议：

• 明确授权与追认：为了避免纠纷，建议在签订任何重要合同前，确保所有合伙人都明确授权或事后追认。
• 完善合伙协议：制定详细的合伙协议，明确各合伙人的权利、义务和责任，以及法人代表的权限范围。
• 及时咨询法律专业人士：在涉及复杂法律问题时，及时咨询法律专业人士，以确保合伙企业的合法权益得到保护。

后续行动：

• 如果您已经遇到了类似问题，且对合伙协议的有效性存在疑虑，建议您收集相关证据（如授权书、追认书、合伙协议等），并直接向我咨询，以便更准确地评估情况并给出法律建议。