境外的人和国内的人做赠与公证，并不一定需要回国办理。这主要取决于赠与财产的类型、所在国家或地区的法律规定以及公证机构的具体要求。以下从不同角度进行详细分析：
一、赠与财产类型的影响
不动产赠与：
- 如果赠与的是位于国内的不动产（如房产），根据《中华人民共和国公证法》及相关规定，通常需要赠与双方到不动产所在地的公证机构办理赠与公证。此时，境外的人如果无法亲自回国，可能需要通过委托国内代理人代为办理，或者根据公证机构的要求，通过视频公证、远程公证等方式进行。
- 某些情况下，如果境外所在国家或地区与中国有双边或多边协议，或者公证机构有特殊规定，可能允许境外的人在当地公证机构办理相关公证手续，并经过认证后在国内使用。
动产赠与：
- 对于动产（如现金、珠宝、车辆等）的赠与，如果双方能够就赠与事宜达成一致，并且符合相关法律规定，理论上可以通过书面协议、视频见证等方式进行。但具体是否需要公证，以及公证的方式和地点，可能因财产类型、价值大小以及双方协商结果而有所不同。
二、所在国家或地区法律规定的影响
- 不同国家或地区对赠与公证的要求可能存在差异。有些国家可能要求赠与双方必须亲自到场办理公证手续，而有些国家则可能允许通过代理人或远程方式进行。
- 因此，境外的人在办理赠与公证前，应先了解所在国家或地区的法律规定，以及中国公证机构的具体要求，以便选择合适的办理方式。
三、公证机构的具体要求
- 不同的公证机构可能对赠与公证的办理方式有不同的规定。有些公证机构可能要求赠与双方必须亲自到场办理，而有些则可能提供远程公证、视频公证等便捷服务。
- 因此，在选择公证机构时，应提前咨询其具体要求，以便做好相应的准备。
四、实际操作建议
咨询公证机构：
- 在办理赠与公证前，建议双方先咨询国内或境外的公证机构，了解具体的办理方式和要求。
准备相关材料：
- 根据公证机构的要求，准备赠与合同、身份证明、财产证明等相关材料。如果境外的人无法亲自回国办理，可能需要准备授权委托书、视频公证证明等额外材料。
考虑远程公证或视频公证：
- 如果条件允许，可以考虑通过远程公证或视频公证的方式进行。这种方式可以节省时间和成本，但需要确保公证过程的合法性和有效性。
寻求专业法律帮助：
- 如果对赠与公证的办理流程或法律规定存在疑问，建议寻求专业律师的帮助。律师可以提供详细的法律咨询和指导，确保赠与公证的合法性和有效性。
总结来说，境外的人和国内的人做赠与公证并不一定需要回国办理，具体取决于赠与财产的类型、所在国家或地区的法律规定以及公证机构的具体要求。在办理前，建议双方先咨询公证机构并准备相关材料，必要时可以寻求专业律师的帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。