竞业禁止协议和保密协议并不需要必须和劳动合同一起重新签订。以下是对这一问题的详细分析：
一、协议签订的独立性
竞业禁止协议：竞业禁止协议是用人单位与劳动者约定的，在解除或者终止劳动合同后，劳动者不得到与本单位生产或者经营同类产品、从事同类业务的有竞争关系的其他用人单位工作，或者自己开业生产或者经营同类产品、从事同类业务的协议。这种协议的签订并不完全依赖于劳动合同的签订或重新签订，它可以在劳动合同签订的同时、之后或之前单独签订，只要双方意思表示真实，且内容不违反法律法规的强制性规定，即具有法律效力。
保密协议：保密协议是用人单位与劳动者约定的，劳动者对在工作中知悉的商业秘密和其他需要保密的信息负有保密义务的协议。同样，保密协议的签订也不依赖于劳动合同的签订或重新签订，它可以在任何时候由双方协商一致后签订。
二、协议签订的时机与方式
时机选择：竞业禁止协议和保密协议可以在劳动合同签订时一并签订，也可以在劳动合同履行过程中或解除/终止前签订。这主要取决于用人单位和劳动者的协商结果以及实际需要。
签订方式：这些协议可以以书面形式签订，也可以根据双方协商以其他形式（如电子合同）签订，只要符合法律法规对合同形式的要求即可。
三、协议的法律效力与履行
法律效力：无论竞业禁止协议和保密协议是否与劳动合同一起签订，只要它们符合法律法规的强制性规定，且双方意思表示真实，即具有法律效力。双方应严格按照协议约定履行各自的义务。
履行义务：劳动者在签订竞业禁止协议和保密协议后，应严格遵守协议中的保密义务和竞业限制义务。用人单位则应按照协议约定支付相应的经济补偿（如果协议中有约定的话）。
四、特殊情况下的处理
劳动合同变更：如果劳动合同发生变更（如工作岗位、工作地点等变更），但竞业禁止协议和保密协议的内容并未因此受到影响或需要变更，则这些协议无需重新签订。
协议更新：如果因法律法规变化、公司政策调整等原因需要更新竞业禁止协议和保密协议的内容，双方可以协商一致后签订新的协议或补充协议。
建议：在实际操作中，用人单位和劳动者应根据具体情况和实际需要来决定是否重新签订竞业禁止协议和保密协议。如果双方对协议内容有疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。