做手工外发是否需要签订劳动合同，这主要取决于用工关系的性质。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
如果手工外发构成劳动关系：
- 在这种情况下，应当签订劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要依据，有助于保护劳动者的合法权益，如工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等。
- 如果手工外发方（即用人单位）未与劳动者签订劳动合同，劳动者有权要求签订，并可能因未签订劳动合同而获得双倍工资的赔偿（在符合一定条件下，如工作满一个月不满一年未签订劳动合同）。
如果手工外发不构成劳动关系，而是构成承揽关系或劳务关系：
- 承揽关系：如果手工外发方提供原材料或设计要求，由承接方（即劳动者或个体工匠）按照要求完成工作并交付成果，双方之间可能构成承揽关系。在这种情况下，通常不需要签订劳动合同，而是可以签订承揽合同来明确双方的权利和义务。
- 劳务关系：如果手工外发方只是简单地要求承接方提供一定的劳务（如手工制作某物品），而不涉及原材料提供、设计要求等复杂环节，双方之间可能构成劳务关系。在这种情况下，也不一定需要签订劳动合同，但为了保障双方权益，可以签订劳务合同或协议来明确工作内容、报酬支付等事项。
建议：
- 对于手工外发方来说，为了明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷和风险，建议根据用工关系的性质签订相应的合同或协议。如果是劳动关系，则签订劳动合同；如果是承揽关系或劳务关系，则签订承揽合同或劳务合同。
- 对于承接方（即劳动者或个体工匠）来说，在接受手工外发任务前，应了解清楚用工关系的性质，并根据实际情况要求签订相应的合同或协议。同时，要注意保留好相关证据（如工作记录、报酬支付凭证等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
法律后果：
- 如果未根据用工关系性质签订相应的合同或协议，可能会导致双方权利义务不明确，进而引发纠纷。在纠纷发生时，由于缺乏明确的合同依据，双方可能难以维护自己的合法权益。
- 如果手工外发方未与劳动者签订劳动合同且构成劳动关系，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付双倍工资等赔偿。
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