当您的摆摊车辆被城管扣车时，您可以按照以下步骤来处理这个问题：

一、了解扣车原因

首先，您需要明确城管扣车的原因。通常，这可能是因为您擅自占用了道路、公共广场、人行过街桥、人行地下通道或其他公共场地进行摆摊设点，或者擅自占用了道路在货运车辆上兜售物品。根据相关法律法规，如《江苏省城市市容和环境卫生管理条例》等，这种行为是违法的，城管部门有权依法进行处罚，包括扣押涉案物品及其装盛器具。

二、配合执法人员

在城管执法人员开具车辆查封（暂扣）决定书时，您应积极配合，不要抗拒或阻碍执法。同时，您可以要求执法人员出示相关执法证件，以确保其执法的合法性。在协助执法人员将车上的物品搬下时，您也应尽量配合，以避免造成不必要的财产损失。

三、了解处罚程序

城管部门在扣押您的车辆后，会按照法定程序进行处理。这通常包括立案、听取您的陈述申辩（如果您对处罚有异议的话）、制作并当场交付扣押决定书和清单等步骤。在重大处罚情况下，城管部门还可能依申请召开听证会，以确保处罚的公正性和合理性。

四、接受处罚并整改

如果您确实存在违法行为，那么您需要接受城管部门的处罚，并按照要求进行整改。处罚可能包括罚款、没收违法所得等。在接受处罚后，您应立即停止违法行为，并按照规定的时间、区域进行经营，保持场地及周围环境卫生、整洁、有序。

五、寻求法律援助（如需要）

如果您对城管部门的处罚有异议，或者认为自己的合法权益受到了侵害，您可以寻求法律援助。您可以咨询专业的律师或法律机构，了解自己的权利和义务，以及如何维护自己的合法权益。

六、遵守法律法规，合法经营

最后，为了避免类似情况再次发生，您应严格遵守相关法律法规和城市管理条例，合法经营。在摆摊前，您可以先了解当地的相关规定和政策，确保自己的经营行为符合法律法规的要求。

总之，当您的摆摊车辆被城管扣车时，不要慌张或抗拒执法。您应积极配合城管部门的工作，了解处罚程序和要求，接受处罚并整改，同时遵守法律法规和城市管理条例，合法经营。