当酒店解除与员工的劳动合同时，赔偿的具体方式和金额主要依据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规来确定。以下是对此问题的详细解答：

一、违法解除劳动合同的赔偿

如果酒店无故或以不合法的理由开除员工，这属于违法解除劳动合同。根据《劳动合同法》第八十七条，酒店应支付赔偿金，金额为经济补偿标准的二倍。经济补偿金的计算方式如下：

• 经济补偿金计算：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
• 月工资定义：指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。若工作不满十二个月，则按实际工作月数计算平均工资。

示例：若员工在酒店工作了3年，月工资为5000元，被违法开除后，应获得赔偿金为：\(5000 \text{元/月} \times 3 \text{年} \times 2 = 30,000 \text{元}\)。

二、合法解除劳动合同的补偿

如果酒店因特定合法原因（如经济性裁员、员工不胜任工作等）解除劳动合同，需支付经济补偿金。支付标准与上述经济补偿金的计算方法相同。此外，在某些情况下（如未提前三十日书面通知），酒店可能需额外支付一个月工资作为代通知金，具体是否支付及支付方式需依据劳动合同或当地法规确定。

三、酒店关门时的赔偿

当酒店因各种原因关门，导致与员工的劳动关系无法正常存续时，员工同样有权获得经济补偿。经济补偿的计算标准与上述合法解除劳动合同的补偿相同，即按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。若酒店未依法支付，员工可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维权。

四、其他可能的赔偿或补偿

除了上述经济补偿金外，员工还可能获得以下赔偿或补偿：

• 未休年假补偿：员工未休完的带薪年假，酒店应按日工资的200%支付报酬（已支付正常工作期间的工资部分除外）。
• 加班工资差额：如存在加班且未足额支付加班费，酒店需补足差额。
• 其他约定补偿：根据劳动合同或集体合同中的特别约定，员工可能获得其他形式的补偿。

五、维权途径

如果员工认为酒店的解除劳动合同行为违法或未依法支付经济补偿金，可以通过以下途径维权：

1. 与酒店协商：首先尝试与酒店协商解决争议。
2. 申请劳动仲裁：协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需提交相关证据材料（如劳动合同、工资单、开除通知书等）。
3. 提起诉讼：对仲裁结果不满意时，可向法院提起诉讼。

在维权过程中，员工应保留好相关证据、了解法律法规、及时采取行动，并通过合法途径维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。