结论：针对您提出的“强令他人冒险作业，不服从安排而辞职后追究经济赔偿，应向哪里求助”的问题，您可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
向劳动监察部门投诉：
- 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动监察部门负责监督用人单位遵守劳动保障法律、法规的情况，对违反劳动保障法律、法规的行为有权进行查处。
- 操作建议：您可以向当地的劳动监察部门投诉，说明用人单位强令冒险作业的情况，以及您因此辞职并希望追究经济赔偿的事实。劳动监察部门将会进行调查，并根据调查结果作出相应的处理。
申请劳动仲裁：
- 法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 操作建议：在您辞职后，如果与用人单位就经济赔偿问题无法达成一致，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，以证明用人单位存在强令冒险作业的行为，以及您因此遭受的损失。
提起诉讼：
- 法律依据：如果劳动仲裁结果未能满足您的诉求，或者您对仲裁结果不服，您还可以向人民法院提起诉讼。
- 操作建议：在提起诉讼前，建议您先咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险。在诉讼过程中，您需要提交起诉状、相关证据材料等，以支持您的诉讼请求。法院将会根据事实和法律规定，作出公正的判决。
额外建议：
- 保留证据：在处理此类纠纷时，保留相关证据至关重要。您应尽可能收集并保存与用人单位强令冒险作业、您辞职以及因此遭受的损失相关的所有证据，如工作记录、聊天记录、医疗证明等。
- 寻求法律援助：如果您在处理纠纷过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师。作为专业律师，我擅长处理婚姻家庭、劳动纠纷、房产纠纷、经济纠纷、交通事故、合同纠纷等领域的问题，您可以直接向我咨询。
可能后果：
- 如果您的诉求得到支持，用人单位可能需要向您支付经济赔偿，并可能面临劳动监察部门的处罚。
- 如果您的诉求未得到支持，您可能需要考虑是否接受仲裁或法院的判决结果，或者进一步寻求法律救济途径。
总之，面对用人单位强令冒险作业的情况，您有权保护自己的合法权益。通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，您可以寻求公正的解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。