核心结论：老板不给包工头垫付的人工费，包工头可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析：
协商解决：
- 包工头可以首先尝试与老板进行友好协商，明确表达自己的诉求，即要求老板支付垫付的人工费。
- 在协商过程中，包工头可以提供相关证据，如工人名单、工资单、垫付凭证等，以证明自己的垫付行为和应得的人工费金额。
- 如果老板同意支付，双方可以签订书面协议，明确支付时间和方式，以确保权益得到保障。
投诉举报：
- 如果协商无果，包工头可以向当地劳动监察部门投诉举报老板的拖欠行为。
- 劳动监察部门有权对老板进行调查，并要求其支付拖欠的人工费。如果老板拒不支付，劳动监察部门可以采取进一步的行政措施，如罚款、列入黑名单等。
申请仲裁：
- 如果包工头与老板之间有签订劳动合同或相关协议，并且协议中明确约定了人工费的支付方式和时间，那么包工头可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁委员会将根据双方提供的证据和协议内容，作出公正的裁决，要求老板支付拖欠的人工费。
提起诉讼：
- 如果仲裁无果或双方没有签订劳动合同或相关协议，包工头可以向人民法院提起诉讼，要求老板支付垫付的人工费。
- 在诉讼过程中，包工头需要提供充分的证据来证明自己的垫付行为和应得的人工费金额。法院将根据事实和法律规定，作出公正的判决。
行动建议：
- 在采取任何行动之前，包工头应确保自己拥有充分的证据来证明垫付行为和应得的人工费金额，如工人名单、工资单、垫付凭证、劳动合同或相关协议等。
- 如果对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，包工头可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的合法权益得到有效维护。
额外提醒：
- 在处理此类纠纷时，包工头应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响自己的权益维护。
- 同时，包工头也应了解相关法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的合法权益。