结论：在假冒商标罪中，若老板被定为从犯，员工是否构成犯罪及如何处理，需根据员工的具体行为、知情情况以及在犯罪中所起的作用来综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、员工是否构成犯罪

1. 构成犯罪的情况

   • 如果员工明知所销售或使用的商品是假冒注册商标的，并且积极参与了相关犯罪活动，如销售、制造、运输等，且达到了入罪标准（如违法所得数额较大或者有其他严重情节），那么员工将构成销售假冒注册商标的商品罪或其他相关罪名。
   • 在共同犯罪中，如果员工起主要作用，如负责销售渠道的拓展、决策销售策略等，将被认定为主犯；如果起次要或辅助作用，如听从安排进行货物清点、发货等，则将被认定为从犯。根据《中华人民共和国刑法》第二百一十四条，主犯和从犯都将面临相应的刑事处罚，但从犯会从轻、减轻或免除处罚。

2. 不构成犯罪的情况

   • 如果员工确实不知晓所售或所用商品为假冒注册商标，且在日常工作中无理由应当知道，那么员工不构成犯罪。但这种情况较为少见，因为销售假冒注册商标商品罪通常要求主观上为故意。

二、员工可能面临的法律后果

1. 刑事处罚

   • 如果员工构成犯罪，将根据其在犯罪中所起的作用、违法所得数额以及情节严重程度等因素，面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚；如果违法所得数额巨大或者有其他特别严重情节，将面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金的处罚。

2. 民事赔偿

   • 即使员工不构成犯罪，但如果其所在单位涉及假冒商标犯罪，员工可能因单位违法经营而面临民事赔偿的连带责任，特别是在存在民事侵权纠纷的情况下。

3. 劳动纠纷

   • 员工还可能因单位违法经营而遭遇劳动纠纷，如劳动合同解除、经济补偿等问题。这取决于员工与单位之间的劳动合同条款以及相关法律法规的规定。

三、处理建议与预防措施

1. 加强员工培训

   • 公司应定期对员工进行知识产权和商标法培训，提升员工的法律意识和风险防范能力。确保员工了解销售或使用假冒注册商标商品的严重后果，以及可能面临的法律责任。

2. 严格内部管理

   • 建立健全的内部管理制度，加强对采购、仓储、销售等环节的监管。确保商品来源合法、质量可靠，防止假冒注册商标商品流入市场。这有助于降低员工因不知情而涉及犯罪的风险。

3. 及时采取措施

   • 一旦发现员工涉及假冒商标犯罪的行为，公司应立即停止相关活动、召回商品，并配合相关部门的调查处理。这有助于减轻法律后果，并保护公司的合法权益。

4. 建立举报机制

   • 鼓励员工积极举报违法行为，对举报人给予适当奖励和保护。这有助于形成有效的内部监督机制，及时发现和制止假冒商标犯罪行为。

总结与启示：在假冒商标罪中，员工是否构成犯罪及如何处理取决于其具体行为、知情情况以及在犯罪中所起的作用。公司应加强员工培训、严格内部管理、及时采取措施并建立举报机制，以降低员工涉及犯罪的风险并保护公司的合法权益。如果您或您的公司面临类似问题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。