核心结论：面对抵押车子三天后被要求支付2500元利息的情况，您有权要求对方提供利息计算的合法依据，并可根据实际情况选择协商、投诉或诉讼等途径维护自身权益。以下为具体分析：

1. 审查利息计算的合法性

   • 根据《中华人民共和国民法典》第六百八十条，禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。借款合同对支付利息约定不明确，当事人不能达成补充协议的，按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息；自然人之间借款的，视为没有利息。
   • 您应首先要求对方提供利息计算的详细依据，包括但不限于借款合同、利息计算方式、利率标准等。若对方无法提供或提供的依据不符合法律规定，您有权拒绝支付不合理利息。

2. 评估利息是否超出法定上限

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，受法律保护；超过部分的，不受法律保护。
   • 您可查询当前一年期贷款市场报价利率（LPR），并计算其四倍数值，以此作为判断利息是否合法的标准。若2500元利息远超该标准，则明显不合理，您有权拒绝支付。

3. 协商与投诉

   • 在确认利息不合理后，您可尝试与对方进行协商，要求降低利息或免除不合理部分。
   • 若协商无果，您可向当地金融监管部门或消费者权益保护机构投诉，寻求行政调解或行政处罚。

4. 诉讼途径

   • 若对方坚持要求支付不合理利息，且协商、投诉均无果，您可考虑通过诉讼途径解决争议。
   • 在诉讼过程中，您需提供充分证据证明利息计算的不合理性，如借款合同、利息计算记录、沟通记录等。法院将根据事实和法律规定，判决对方承担不合理利息的返还责任或其他法律责任。

建议行动：

• 立即要求对方提供利息计算的详细依据，并仔细审查其合法性。
• 若利息不合理，尝试与对方协商降低或免除不合理部分。
• 协商无果时，及时向金融监管部门或消费者权益保护机构投诉。
• 必要时，咨询专业律师并考虑通过诉讼途径维护自身权益。