核心结论：员工可通过协商、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径追讨被拖欠的多年薪水及因公司违法辞退应得的赔偿。以下为具体分析：
一、追讨拖欠薪水
- 协商解决
- 员工可以首先尝试与公司进行友好协商，明确指出公司拖欠薪水的行为违反了《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规。根据法律规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 在协商过程中，员工可以提出合理的支付方案，例如分期支付等，同时要求公司出具书面的还款计划，明确还款的时间节点和金额，以保障自己的权益。
- 申请劳动仲裁
- 如果协商无果，员工可以向公司所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，员工需要准备相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等，以证明自己与公司存在劳动关系以及公司拖欠薪水的事实。
- 劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。如果公司对仲裁裁决不服，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼，但在此期间，公司需要按照仲裁裁决的内容履行支付义务，否则员工可以申请法院强制执行。
- 提起诉讼
- 若员工对劳动仲裁结果不满意，或者公司拒绝履行仲裁裁决，员工可以直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要向法院提交详细的起诉状和相关证据，法院会依法进行审理并作出判决。
- 如果法院判决公司支付拖欠的薪水，而公司仍然拒不执行，员工可以申请法院强制执行，法院可以通过查封、扣押、拍卖公司的财产等方式来保障员工的合法权益。
二、应对违法辞退
- 确认辞退性质
- 员工需要明确公司辞退自己的行为是否合法。根据法律规定，用人单位辞退员工需要有合法的理由和程序，例如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作等。如果公司无法提供合法的辞退理由和程序，那么公司的辞退行为就属于违法辞退。
- 要求赔偿
- 对于违法辞退，员工有权要求公司支付赔偿金。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位违法解除或者终止劳动合同的，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 在追讨薪水过程中一并主张
- 在申请劳动仲裁或提起诉讼追讨拖欠薪水时，员工可以同时主张因公司违法辞退应得的赔偿金。这样可以在一个程序中解决多个问题，提高维权效率。