结论前置：员工在不真实的考勤表上签字后，仲裁不认可考勤表的真实性是可以的。员工可以通过提供其他证据来反驳不真实的考勤表，以维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 仲裁对考勤表真实性的认定：

   • 仲裁机构在审理劳动纠纷时，会综合考虑双方提供的证据来认定事实。考勤表作为记录员工出勤情况的重要文件，其真实性对于确定员工的工作时间、加班情况等具有关键作用。
   • 如果员工能够证明考勤表上的签字是在被欺骗、胁迫或不知情的情况下签署的，或者考勤表的内容与实际情况不符，仲裁机构有权不认可考勤表的真实性。

2. 员工可提供的反驳证据：

   • 其他考勤记录：如电子考勤记录、打卡记录、门禁系统记录等，这些记录通常更难以篡改，可以作为反驳不真实考勤表的有力证据。
   • 同事证言：如果其他同事能够证明员工在特定时间确实在岗工作，或者考勤表上的记录与实际情况不符，他们的证言也可以作为证据。
   • 工作记录：如工作日志、项目进度报告等，这些记录可以反映员工的工作时间和工作内容，与考勤表进行对比，以证明考勤表的不真实性。
   • 监控录像：如果工作场所有监控录像，且录像内容能够显示员工的出勤情况，那么监控录像也是非常有力的证据。

3. 法律建议：

   • 及时收集证据：员工在发现考勤表不真实后，应尽快收集上述相关证据，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
   • 咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，员工在处理此类纠纷时，最好咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律指导。
   • 注意保存证据原件：在提供证据时，员工应注意保存证据的原件，以便在需要时进行出示和核对。

4. 可能的法律后果：

   • 如果员工能够成功反驳不真实的考勤表，并证明自己的出勤情况，那么仲裁机构可能会根据实际情况裁决员工应得的工资、加班费等。
   • 如果员工无法提供足够的证据来反驳考勤表，或者仲裁机构认为考勤表是真实的，那么员工可能需要承担不利的法律后果，如无法获得应得的工资、加班费等。

总结与进一步思考：

员工在不真实的考勤表上签字后，并不意味着就必须接受考勤表上的内容。通过提供其他证据来反驳不真实的考勤表，员工仍然有机会维护自己的合法权益。因此，在处理此类纠纷时，员工应保持冷静，及时收集证据，并咨询专业律师以获得更具体的法律指导。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。