针对您提出的“船上请人干活签什么合同不是船员”这一问题，我为您详细分析并解答如下：

1. 合同类型选择：

   • 劳务合同：由于您提到的是“不是船员”的人员在船上工作，这类人员通常不享受船员的特定法律地位和待遇。因此，与他们签订劳务合同是较为合适的选择。劳务合同主要明确双方的权利义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、支付方式、违约责任等条款。它侧重于约定劳务的提供与接受，不涉及船员特有的权益和义务。
   • 承揽合同：如果船上的工作具有特定性，比如某项维修、改造或安装工程，且该工作可以独立于船舶的日常运营之外完成，那么也可以考虑签订承揽合同。承揽合同中，承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬。这种方式更侧重于工作成果的交付，而非劳务的持续提供。

2. 合同内容要点：

   • 明确工作性质与范围：在合同中应详细描述工作的具体内容、工作地点、工作时间等，以避免后续产生争议。
   • 劳动报酬与支付方式：明确约定劳动报酬的金额、支付方式（如现金、银行转账等）、支付时间等，确保劳动者的合法权益得到保障。
   • 安全保障与责任：由于船上工作具有一定的危险性，合同中应明确双方在安全保障方面的责任和义务，包括提供必要的安全防护措施、进行安全培训等。
   • 违约责任与争议解决：约定双方违反合同约定时应承担的责任，以及争议解决的方式（如协商、调解、仲裁或诉讼等）。

3. 法律风险提示：

   • 避免被认定为劳动关系：虽然您明确表示不是船员，但在实际操作中，如果合同内容、工作性质等符合劳动关系的特征，仍有可能被劳动仲裁机构或法院认定为劳动关系。因此，在签订合同时应特别注意避免使用可能引发误解的表述，如“工资”、“福利待遇”等，而应使用“劳务报酬”、“工作成果报酬”等更符合劳务合同特征的表述。
   • 遵守相关法律法规：在签订和履行合同过程中，应遵守国家关于劳动保护、安全生产、税收等方面的法律法规，确保合同的合法性和有效性。

4. 实际操作建议：

   • 咨询专业人士：在签订合同前，建议咨询专业的律师或法律顾问，以确保合同内容的合法性和有效性。
   • 保留相关证据：在合同履行过程中，应保留好与工作相关的证据材料，如工作记录、支付凭证等，以备不时之需。

综上所述，船上请非船员人员干活时，可以选择签订劳务合同或承揽合同，并在合同中明确双方的权利义务、劳动报酬、安全保障等条款。同时，应注意遵守相关法律法规，避免被认定为劳动关系，并在实际操作中咨询专业人士并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。