船员上渔船出海是需要签订劳动合同的。这一结论主要基于以下几点法律分析和实际考虑：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三条、第十条、第十六条以及《中华人民共和国船员条例》第二十三条的规定，船员应当与用人单位签订书面的劳动合同。这是法律对船员与用人单位之间劳动关系建立的明确要求，旨在保护船员的合法权益，确保双方的权利义务得到明确界定。
二、签订劳动合同的重要性
保护船员权益：劳动合同是船员与用人单位之间约定权利义务的重要法律文件。通过签订劳动合同，船员可以明确自己的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键信息，从而在出现劳动纠纷或发生工伤事故时，有明确的法律依据进行维权。
规范用人单位行为：劳动合同不仅保护船员的权益，也规范了用人单位的行为。用人单位必须按照劳动合同的约定履行义务，如提供劳动保护、支付劳动报酬、缴纳社会保险等。这有助于维护劳动市场的秩序，促进和谐劳动关系的建立。
避免法律风险：对于用人单位而言，不签订劳动合同可能面临法律风险。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这增加了用人单位的违法成本，因此签订劳动合同也是用人单位规避法律风险的重要手段。
三、实际操作中的注意事项
合同内容要全面：船员劳动合同应包含一般劳动合同的必备条款，如用人单位与劳动者信息、合同期限、工作内容与地点、工作时间与休息休假、劳动报酬、社会保险与福利待遇等。同时，针对船员职业的特殊性，还应加入特定内容，如船名与船舶规范、遣返条款、培训与发展、海上风险与责任等。
合同签订要规范：在签订合同前，船员应仔细阅读合同条款，如有疑问应及时询问，确保完全理解合同内容。合同签订后，船员应妥善保存合同原件或复印件，作为维护自身权益的重要依据。
及时报备与更新：船员服务机构与船员签订或解除劳动合同后，应当通过船员电子申报平台进行报备。这有助于确保船员电子申报系统中劳动合同信息的准确性，避免因信息不符而引发的纠纷。
建议：作为船员，在出海前一定要与用人单位签订书面的劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保护。如果在签订或履行劳动合同过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。