船员工作确实需要签订协议，且这一协议对于保障船员和用人单位的合法权益至关重要。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律要求
《中华人民共和国劳动合同法》：该法明确规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。对于船员这一特殊职业群体，同样适用这一规定。劳动合同是船员与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的重要协议。
《中华人民共和国船员条例》：该条例也强调了船员与用人单位之间应当签订书面劳动合同，并详细规定了劳动合同的内容、签订程序以及违约责任等，以确保船员的合法权益得到充分保障。
二、协议内容
船员与用人单位签订的劳动合同应包含以下关键内容：
合同主体信息：明确船员和用人单位的基本信息，如姓名、性别、身份证号码、住址、联系方式以及用人单位的全称、法定代表人或主要负责人的姓名等。
合同期限与工作内容：具体说明合同的起始和终止日期，或约定为固定期限、无固定期限、以完成一定工作任务为期限的合同。同时，详细描述船员的工作岗位、具体职责、工作地点以及需完成的任务。
工作时间与休息休假：规定每日、每周的工作时间，以及船员的年休假、病假、事假等休假权益和加班补偿制度。
劳动报酬与福利待遇：清晰列出基本工资数额、支付方式、支付周期，并包含奖金、津贴等。同时，明确用人单位需为船员缴纳的社会保险费以及提供的福利待遇，如食宿、工作服等。
劳动保护与工作条件：用人单位应提供必要的劳动保护用品和工作设备、设施，并确保船舶的居住和工作环境符合相关规定。
违约责任与争议解决：明确双方在合同履行过程中如出现违约行为应承担的责任，以及争议解决方式，如协商、仲裁或诉讼等。
三、签订时间与注意事项
签订时间：船员劳务合同最好在船员上船工作前签订，以确保双方在船员开始工作前就权利义务达成一致。若因特殊原因未能在上船前签订合同，则应在用工之日起一个月内完成补签。
注意事项：
四、法律后果
如果船员与用人单位未签订书面劳动合同，或者合同内容违反法律法规的规定，可能会面临以下法律后果：
用人单位可能面临支付双倍工资的风险：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付两倍的工资。
船员权益可能无法得到充分保障：没有书面劳动合同作为依据，船员在维权时可能会面临举证困难等问题，导致其合法权益无法得到及时有效的保护。
总结：船员工作确实需要签订协议，且这一协议对于保障船员和用人单位的合法权益至关重要。在签订合同时，双方应仔细阅读合同条款，确保合同内容全面、合法，并严格按照法律法规的要求执行。如有任何疑问或不明确之处，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。