船员在船上签订的合同通常被称为船员劳动合同或船员雇佣合同。以下是对这一问题的详细解释：

1. 合同性质：

   • 船员劳动合同或船员雇佣合同是船员与船舶所有人或经营人之间就船员在船上工作事宜所达成的协议。它明确了双方的权利和义务，是船员在船上工作期间的重要法律依据。

2. 合同内容：

   • 这类合同通常包含船员的职责、工作时间、工资待遇、福利待遇、保险保障、解雇条件等关键条款。这些条款旨在保护船员的合法权益，确保他们在船上工作期间能够得到合理的待遇和保障。

3. 法律适用：

   • 船员劳动合同或船员雇佣合同受相关劳动法律法规的约束。在中国，这类合同主要受《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》以及《中华人民共和国海商法》等法律法规的调整。这些法律法规为船员提供了法律保障，确保他们的权益不受侵害。

4. 合同签订与履行：

   • 船员在签订合同时应仔细阅读合同条款，确保自己了解并同意合同中的各项规定。在合同履行过程中，船员应遵守合同约定，履行自己的职责，同时也有权要求船舶所有人或经营人按照合同约定提供相应的待遇和保障。

5. 争议解决：

   • 如果在合同履行过程中发生争议，船员可以与船舶所有人或经营人协商解决。如果协商无果，船员可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

建议：

• 船员在签订合同时，务必确保合同内容明确、合法，并仔细阅读合同条款，以免在后续工作中产生不必要的纠纷。
• 如果在合同履行过程中遇到任何问题或争议，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

如有任何关于船员劳动合同或船员雇佣合同的具体问题，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。