结论：针对“工程老板收了干活的钱却开不了工”的情况，您可以从合同审查、沟通协商、法律途径等角度来解决问题。以下是一些具体的分析和建议：
一、合同审查与证据收集
审查合同条款：
- 首先，您需要仔细审查与工程老板签订的合同，特别是关于工程开工时间、付款方式、违约责任等关键条款。
- 确认合同中是否有明确约定开工时间，以及如果未能按时开工，工程老板应承担的责任和赔偿方式。
收集证据：
- 收集所有与付款相关的证据，如转账记录、收据、发票等，以证明您已经按照合同约定支付了工程款。
- 如果可能，收集工程老板未能按时开工的相关证据，如沟通记录、现场照片、视频等。
二、沟通协商
与工程老板沟通：
- 尝试与工程老板进行友好沟通，了解其未能按时开工的具体原因。
- 如果是由于工程老板自身的原因（如资金短缺、人员不足等），您可以要求其给出具体的解决方案和时间表。
协商解决方案：
- 根据沟通结果，您可以与工程老板协商解决方案，如延期开工、部分退款、赔偿损失等。
- 确保协商结果以书面形式记录，并由双方签字确认，以避免后续纠纷。
三、法律途径
发送律师函：
- 如果沟通协商无果，您可以考虑委托律师向工程老板发送律师函，正式要求其履行合同义务或承担违约责任。
- 律师函通常具有法律威慑力，能够促使对方重视并尽快解决问题。
提起诉讼或申请仲裁：
- 如果工程老板仍然拒绝履行合同义务或承担违约责任，您可以考虑向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，并依据合同条款和法律规定来争取自己的权益。
- 可能的法律后果：如果法院或仲裁机构认定工程老板构成违约，其可能需要承担继续履行合同、赔偿损失等法律责任。具体赔偿金额将根据您的实际损失和合同约定来确定。
四、其他注意事项
保持冷静与理性：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾并影响后续解决。
及时咨询专业律师：
- 建设工程纠纷往往涉及复杂的法律关系和专业知识，因此及时咨询专业律师是非常必要的。我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
关注工程进展与资金安全：
- 在纠纷解决期间，您应密切关注工程进展和资金安全情况。如果发现工程老板有转移资产或逃避责任的行为，应及时采取措施保护自己的权益。
最后，我建议您根据自身情况选择合适的解决方式，并尽快采取行动以避免损失扩大。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。