核心结论：在您未在现场，别人电动车因车速快刮蹭到您的电动车的情况下，您可以按照以下步骤处理：

1. 及时固定证据：

   • 现场勘查：若事后发现车辆被刮蹭，应立即返回现场，尽可能拍摄现场照片，包括车辆受损部位、刮蹭痕迹、现场环境（如道路状况、交通标志等）以及可能存在的监控摄像头位置。
   • 寻找目击者：询问周边商户、居民或过往行人是否目击了事故过程，并记录下他们的联系方式，以便后续需要时作为证人。
   • 报警处理：立即向当地公安机关交通管理部门报案，说明事故情况，包括时间、地点、车辆信息等，并提交现场照片和目击者信息（如有）。警方将出具事故认定书或相关证明文件，这是后续处理的重要依据。

2. 联系对方车主：

   • 尝试联系：如果可能，通过现场留下的信息（如车牌号、车辆特征等）或警方协助，尝试联系对方车主，了解事故详情，并协商赔偿事宜。
   • 保留证据：在联系过程中，注意保留通话记录、短信或微信聊天记录等，以证明您已主动与对方沟通并尝试解决问题。

3. 评估损失并协商赔偿：

   • 车辆定损：将车辆送至专业维修店进行定损，确定维修费用。同时，保留好维修发票和维修清单，作为索赔的依据。
   • 协商赔偿：与对方车主协商赔偿事宜，可以要求对方承担全部或部分维修费用。如果对方同意赔偿，应签订书面赔偿协议，明确赔偿金额、支付方式和时间等条款。

4. 法律途径解决：

   • 调解不成：如果双方无法就赔偿事宜达成一致，可以向当地人民调解委员会申请调解，或者向人民法院提起诉讼。
   • 准备证据：在提起诉讼前，应准备好所有相关证据，包括事故认定书、现场照片、目击者证言、维修发票和清单等，以支持您的诉讼请求。
   • 诉讼过程：在诉讼过程中，应积极配合法院的调查和审理工作，提供必要的证据和陈述，以维护自己的合法权益。

特别提醒：

• 在处理此类事故时，务必保持冷静和理性，避免与对方发生冲突或争执。
• 如果对方车主拒绝承担责任或逃避赔偿，应及时向警方报案并寻求法律帮助。
• 在整个处理过程中，注意保留好所有相关证据和文件，以备不时之需。