核心前提：农村大包盖房中，乙方（施工方）未按约定时间完成工程，构成延期。

结论与处理建议：

1. 核查合同条款
   首先需查看双方签订的承包合同中是否明确约定了工期、延期责任及违约金条款。

   • 若合同有明确约定：可直接依据合同要求乙方承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失等），并要求其限期完工。
     
   • 若合同未约定或约定模糊：需结合《民法典》中关于承揽合同的规定，通过协商或法律途径解决。

2. 与乙方协商解决

   • 沟通原因：了解延期是否因不可抗力（如自然灾害、政策调整）或乙方自身原因（如资金不足、施工能力不足）导致。
     
   • 协商方案：可要求乙方书面承诺新的完工时间，并补充约定延期责任（如每日按合同总价一定比例支付违约金）。
     
   • 保留证据：所有沟通记录（如微信、录音）需留存，作为后续维权依据。

3. 发送书面催告函
   若协商无果，可委托律师向乙方发送《履约催告函》，明确要求其限期完工，并告知逾期将采取法律措施。此举可固定证据，为后续诉讼或仲裁做准备。

4. 主张违约赔偿

   • 赔偿范围：包括因延期导致的直接损失（如另行租房费用、材料涨价损失）和间接损失（如预期收益减少）。
     
   • 计算方式：若合同有约定，按约定执行；无约定时，需提供证据证明实际损失金额（如发票、合同等）。

5. 解除合同或更换施工方

   • 法定解除权：若乙方延期导致合同目的无法实现（如房屋无法按时入住），可依据《民法典》第563条要求解除合同，并要求赔偿损失。
     
   • 更换施工方：需与乙方办理工程交接，并确保新施工方了解原设计及施工进度，避免纠纷。

6. 法律途径维权

   • 诉讼/仲裁：若双方无法达成一致，可向法院起诉或依据合同约定申请仲裁，要求乙方承担违约责任。
     
   • 申请财产保全：为防止乙方转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户或查封等值财产。

风险提示：

• 农村建房合同常因口头约定、条款不完善导致维权困难，建议优先通过书面形式固定权利义务。
  
• 若乙方无施工资质，可能影响合同效力，但不影响主张实际损失赔偿。
  
• 延期可能涉及工程质量问题，需同步检查房屋是否符合约定标准。

行动建议：

1. 立即整理合同、付款凭证、沟通记录等证据；
   
2. 根据延期原因选择协商或发送催告函；
   
3. 若情况复杂，可携带材料进一步咨询，我将协助制定具体方案。