针对您提出的问题，即“主管已经签字离职单，但人事部还没有办理离职，突然不想离职了，该怎么和主管说”，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这一规定赋予了劳动者单方解除劳动合同的权利，但同时也设定了一个三十日的预告期，以保持劳动过程的连续性，避免因解除劳动合同影响用人单位的正常生产经营。
情况分析：
离职单的性质：您已经填写了离职单，并且主管已经签字，这通常意味着您已经向公司表达了离职的意愿。然而，在人事部正式办理离职手续之前，您的离职行为尚未完全生效。
形成权与撤回：根据法律原理，劳动者提前三十日或三日单方预告解除劳动合同的权利属于形成权，即解除的意思一经到达对方即发生法律效力。但在此三十日预告期内，如果您改变了主意，理论上是有可能撤回离职申请的，但需要尽快且明确地向公司表达这一意愿。
建议沟通方式：
及时沟通：您应尽快与主管进行面对面或电话沟通，明确表达您不想离职的意愿，并说明原因。沟通时，态度要诚恳，表达要清晰。
书面确认：为了确保沟通的有效性，建议您在沟通后，以书面形式（如邮件或书面信函）向主管和人事部确认您撤回离职申请的决定。这样可以在法律上留下明确的证据，避免后续纠纷。
理解公司立场：在沟通时，也要理解公司的立场和可能的顾虑。公司可能需要时间来调整工作安排和人员配置，因此您的突然改变可能会给公司带来一定的困扰。您可以表达愿意配合公司进行必要的交接工作，以减轻公司的负担。
寻求法律支持：如果公司坚持按照原离职单办理离职手续，而您又确实不想离职，您可以考虑咨询专业律师或劳动仲裁机构，了解您的法律权益和可能的救济途径。
注意事项：
总之，与主管沟通撤回离职申请时，态度要诚恳、表达要清晰，并尽快以书面形式确认。同时，也要理解公司的立场和可能的顾虑，并愿意配合公司进行必要的交接工作。如果公司坚持原离职决定，您可以考虑寻求法律支持来维护自己的权益。