租用林地和农田来开金矿，这一行为通常是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

一、土地用途管制角度

根据我国相关法律法规，土地用途有着严格的管制。林地和农田都有其特定的用途，林地主要用于林业生产，保护生态环境；农田则主要用于农业生产，保障粮食安全。而开金矿属于矿产资源开发活动，与林地和农田的用途完全不符。未经相关部门批准，擅自改变土地用途进行矿产开发，是违反土地用途管制制度的行为。

二、矿产资源开发许可角度

矿产资源的开发需要获得相应的许可。在我国，矿产资源属于国家所有，开采矿产资源必须依法取得采矿权，并办理相关的审批手续。这包括对开采地点、开采方式、开采规模等方面的严格审查。如果未取得采矿权或者未按照规定的程序和要求进行开采，就属于非法采矿行为，将受到法律的制裁。

三、环境保护角度

开金矿往往会对环境造成较大的影响，如破坏地表植被、污染水源和土壤等。林地和农田作为重要的生态资源，对于维护生态平衡和保障农业可持续发展具有重要意义。在林地和农田上开金矿，无疑会对这些生态资源造成严重的破坏，违反了环境保护的相关法律法规。

四、法律后果

对于非法在林地和农田上开金矿的行为，相关法律法规规定了严厉的法律后果。这可能包括罚款、没收违法所得、责令恢复原状、吊销采矿许可证等行政处罚措施。如果情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。

建议与提醒：

如果你对矿产资源开发有兴趣，或者有相关的法律问题需要咨询，建议你先了解清楚相关的法律法规和政策要求，确保自己的行为合法合规。同时，你也可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和帮助。在涉及土地和矿产资源的问题上，一定要谨慎行事，避免因为不了解法律而陷入不必要的麻烦。