厂里调岗降薪是可以走劳动监察的。以下从多个角度为你详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，变更劳动合同应当采用书面形式。这意味着，调岗降薪属于劳动合同内容的变更，必须经过劳动者同意，否则用人单位无权单方面进行。
   • 同时，《劳动保障监察条例》第十一条明确规定了劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规或者规章的情况进行监督检查的事项，其中包括用人单位与劳动者订立劳动合同的情况、遵守禁止使用童工规定的情况、遵守女职工和未成年工特殊劳动保护规定的情况、遵守工作时间和休息休假规定的情况、支付劳动者工资和执行最低工资标准的情况等。调岗降薪直接涉及到劳动合同的变更和工资支付，因此属于劳动保障监察的范围。

2. 劳动监察的流程：

   • 如果你认为厂里未经你同意就调岗降薪，你可以向当地的劳动保障监察机构投诉。投诉时，你需要提供相关的证据材料，如劳动合同、工资条、调岗降薪的通知等，以证明你的权益受到了侵害。
   • 劳动保障监察机构在接到投诉后，会进行调查核实。如果确认用人单位存在违法行为，劳动保障监察机构会责令用人单位改正，并可能根据违法情节的轻重，对用人单位处以罚款等行政处罚。

3. 其他维权途径：

   • 除了劳动监察外，你还可以选择通过劳动争议仲裁或诉讼的方式来维护自己的权益。如果你与用人单位就调岗降薪问题无法协商一致，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁结果不服的，你还可以向人民法院提起诉讼。

4. 建议与注意事项：

   • 在维权过程中，建议你保留好所有相关的证据材料，如劳动合同、工资条、调岗降薪的通知、与用人单位的沟通记录等。这些证据材料将有助于你证明自己的权益受到了侵害。
   • 同时，你也需要注意维权时效的问题。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，你需要在发现权益受到侵害后的一年内及时申请仲裁或提起诉讼。