面对饭店老板不发工资的情况，员工可以通过以下合法途径来迫使老板发放工资，并维护自己的合法权益：

1. 与老板协商解决

   • 直接沟通：员工应首先尝试与饭店老板进行友好协商，明确表达自己的诉求，即要求老板支付拖欠的工资。在沟通过程中，员工可以了解老板拖欠工资的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案，如约定具体的支付时间。
   • 保留证据：协商过程中，员工应保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能出现的纠纷。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉条件与材料：若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，员工需准备劳动合同、工资条、考勤记录等工作证明，以及详细陈述欠薪情况的投诉表格。这些材料将有助于劳动监察部门调查核实情况。
   • 处理流程：劳动监察部门在接到投诉后，将展开调查。若查证属实，劳动监察部门将责令饭店限期支付工资，并可能加付赔偿金。若老板逾期不支付，还可能面临更严厉的行政处罚。

3. 申请劳动仲裁

   • 仲裁时效与受理范围：员工可在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。仲裁委员会受理因劳动关系、劳动报酬等发生的争议。若员工对劳动监察部门的处理结果不满意，或老板拒不履行支付义务，员工均可申请劳动仲裁。
   • 申请材料：员工需提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料。仲裁申请书应载明双方基本信息、仲裁请求及事实理由。
   • 仲裁流程：仲裁委员会将在一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。双方需在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，一般在受理之日起四十五日内完成，复杂案件可适当延期。若员工对仲裁裁决不服，可在收到裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。

4. 向人民法院提起诉讼

   • 前提条件：若员工对劳动仲裁裁决不服（除终局裁决外），或仲裁委员会逾期未作出裁决，员工可向法院提起诉讼。若老板拒不履行支付义务，员工还可申请强制执行。
   • 诉讼流程：员工需提交起诉状、相关证据等材料。法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。判决生效后，若老板仍不履行，员工可申请强制执行，法院将采取强制措施迫使老板支付工资。

5. 其他途径

   • 寻求法律援助：在整个维权过程中，员工若遇到法律难题或需要专业建议，可向我咨询。我将根据具体情况提供专业指导，帮助员工制定合适的维权策略。
   • 向工会或法律援助机构求助：员工还可以考虑向当地工会或法律援助机构寻求帮助和支持。这些机构通常能够提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，为员工维权提供有力保障。

在维权过程中，员工需注意以下几点：

• 保留证据：务必保留好所有与欠薪相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
• 合法合规：在维权过程中，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为。所有行动均应在法律框架内进行，确保自己的行为合法合规。
• 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，员工应及时采取行动，避免拖延导致维权难度增加。同时，要注意仲裁和诉讼的时效限制，确保在规定时间内提出申请或起诉。

面对饭店老板不发工资的情况，员工应积极采取合法途径来维护自己的权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等手段，员工可以有效追回被拖欠的工资，并维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。