结论是：同事借钱不还，通过起诉是有可能追回欠款的，但具体能否追回以及追回的金额和难度，会受到多种因素的影响。以下从不同角度为你详细分析：
一、起诉的法律依据与可行性
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合法的借贷关系受法律保护。如果同事向你借款，并出具了借条或留下了其他借款证据（如转账记录、聊天记录等），那么你就拥有了要求对方还款的法律依据。在这种情况下，你可以向法院提起诉讼，要求同事归还借款。
二、起诉后追回欠款的可能性
证据充分的情况下：如果你能提供充分的证据证明同事确实向你借款，并且借款金额、借款时间等关键信息都清晰无误，那么法院在审理案件时，很可能会支持你的诉讼请求，判决同事归还借款。在这种情况下，你追回欠款的可能性较大。
证据不足或存在争议的情况下：如果借款证据不够充分，或者同事对借款事实提出异议（如否认借款、主张借款已归还等），那么法院在审理案件时可能会更加谨慎。在这种情况下，你需要进一步补充证据或者通过其他方式证明借款事实的存在，才能增加追回欠款的可能性。
同事的履行能力：即使法院判决同事归还借款，如果同事没有履行能力（如没有财产可供执行、收入较低等），那么你追回欠款的难度也会相应增加。在这种情况下，你可能需要等待同事有履行能力时再申请执行，或者通过其他方式（如与同事协商分期还款等）来解决问题。
三、起诉的流程与注意事项
准备证据：在起诉前，你需要准备好充分的证据来证明借款事实的存在。这包括借条、转账记录、聊天记录等。证据越充分，你追回欠款的可能性就越大。
撰写起诉状：你需要撰写一份起诉状，明确你的诉讼请求、事实和理由等。起诉状需要符合法律规定的格式和要求，否则可能会影响案件的审理。
提交起诉状并缴纳诉讼费：将起诉状提交给法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。诉讼费的金额根据借款金额的大小而定。
参加庭审并等待判决：在庭审过程中，你需要按照法院的要求出庭并陈述事实、提供证据等。庭审结束后，法院会作出判决。如果判决支持你的诉讼请求，那么同事就需要按照判决归还借款。
申请执行：如果同事在判决生效后没有履行还款义务，你可以向法院申请执行。法院会采取一系列措施来强制同事履行还款义务，如查封、扣押、拍卖财产等。
四、建议与提醒
在借款前尽量签订书面借条：书面借条是证明借款事实存在的重要证据之一。在借款前，尽量与同事签订书面借条，并明确借款金额、借款时间、还款时间等关键信息。
保留好借款证据：除了书面借条外，转账记录、聊天记录等也是证明借款事实存在的重要证据。在借款过程中，尽量保留好这些证据，以备不时之需。
及时起诉并申请执行：如果同事借款不还，不要拖延时间，及时起诉并申请执行。拖延时间可能会导致证据丢失或者同事转移财产等情况的发生，从而增加追回欠款的难度。
考虑法律援助或咨询专业律师：如果你对起诉流程或者法律问题不太了解，可以考虑寻求法律援助或者咨询专业律师。他们可以为你提供专业的法律建议和帮助，增加你追回欠款的可能性。
如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。