校企合作中企业违法辞退员工，学校监管部门应采取以下处理措施：

1. 核实情况并介入调查
   学校作为校企合作的一方，虽非直接用人单位，但负有监管职责。发现企业违法辞退员工后，应第一时间要求企业提供辞退依据（如书面通知、考核记录等），并联合工会、教职工代表或第三方机构展开调查，确认辞退行为是否符合《劳动合同法》规定（如是否提前30日通知、是否支付经济补偿、是否存在歧视性辞退等）。

2. 督促企业纠正违法行为
   若调查确认企业违法辞退（如无合法理由、未履行法定程序），学校应向企业发出书面整改通知，要求其：

   • 立即撤销违法辞退决定，恢复员工劳动关系；
     
   • 补发违法辞退期间的工资及福利待遇；
     
   • 依法支付赔偿金（按工作年限×月工资×2计算）。
     若企业拒不整改，学校可依据校企合作协议中的违约条款，追究其违约责任（如扣除保证金、终止合作等）。

3. 协助员工维权
   学校应为员工提供法律支持，包括：

   • 指导员工收集证据（如劳动合同、辞退通知、工资记录等）；
     
   • 协助员工向当地劳动监察部门投诉（时效2年内）；
     
   • 推荐法律援助机构或律师，帮助员工申请劳动仲裁（时效1年内），主张继续履行合同或索赔。
     注：若员工为在校学生（如实习生），则需依据《职业学校学生实习管理规定》处理，企业不得随意终止实习协议，否则学校可要求其承担违约责任。

4. 完善监管机制以预防风险
   学校应通过以下措施避免类似事件再次发生：

   • 在校企合作协议中明确约定企业用工规范（如禁止违法辞退、约定违约金等）；
     
   • 定期对企业用工情况进行检查（如查阅考勤记录、员工访谈等）；
     
   • 建立投诉渠道，允许员工直接向学校反映问题；
     
   • 对合作企业进行信用评级，对违法用工企业列入黑名单并终止合作。

若学校未履行监管职责，可能承担连带责任
根据《职业教育法》第27条，学校若未对企业用工行为进行有效监督，导致员工权益受损，可能被教育行政部门责令改正，甚至承担行政处罚。因此，学校需主动作为，避免因监管不力引发法律风险。

如有进一步细节（如辞退具体原因、员工身份等），可向我补充说明，我会为您分析更具体的处理方案。