法人变更后，电子营业执照的签名应为新法人。具体分析如下：

1. 法人变更的法律效力
   根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》及相关规定，法人变更属于市场主体登记事项的重大变更，需依法办理变更登记并换发新营业执照。完成变更登记后，原法人的权利义务终止，新法人依法承继公司权利并履行义务。因此，电子营业执照作为市场主体身份的法定证明文件，其签名权限应随法人变更同步转移至新法人。

2. 电子营业执照的签名规则
   电子营业执照的签名功能与纸质营业执照具有同等法律效力，其签名主体需与市场主体登记信息一致。在法人变更完成后，市场监管部门会更新登记系统中的法人信息，并同步至电子营业执照系统。此时，原法人已丧失代表公司签署文件的法律资格，若继续使用原法人签名可能构成无权代理，导致相关文件效力存疑。

3. 实务操作建议

   • 变更登记后及时更新电子营业执照：完成工商变更登记后，新法人应通过“电子营业执照”小程序或APP重新下载电子营业执照，确保签名权限与登记信息一致。
     
   • 原法人配合义务：若原法人拒不配合交接电子营业执照或签名权限，公司可通过内部决议（如股东会决议）明确新法人的授权，并留存变更登记证明作为辅助证据。
     
   • 第三方对接注意事项：在与银行、税务等部门办理业务时，需同步更新法人信息并重新签署授权文件，避免因签名主体不一致导致业务受阻。

若您在法人变更或电子营业执照使用过程中遇到具体问题（如变更流程、签名纠纷等），可直接向我咨询，我将结合实务经验为您提供详细解答。