结论：在法人变更的过程中，电子营业执照的签字通常是由新法人进行签署的。

详细解释与背景：

1. 法人变更的法律基础：

   • 法人变更是指企业法人的法定代表人发生变更，这是企业运营中常见的法律行为。根据《中华人民共和国公司法》及相关法律法规，法人的变更需要依法进行登记，并办理相关手续，以确保企业法人的身份和权益得到合法确认。

2. 电子营业执照的法律效力：

   • 电子营业执照是市场监管部门依据国家有关法律法规、按照统一标准规范核发的载有市场主体登记信息的法律电子证件，与纸质营业执照具有同等法律效力。它用于证明企业的合法身份和经营资格，是企业在电子政务、电子商务等领域进行活动的重要凭证。

3. 电子营业执照签字与法人变更的关系：

   • 在法人变更的过程中，由于电子营业执照是证明企业身份的重要文件，因此其签字权的转移也是变更过程中的重要环节。通常，当法人发生变更时，原法人的签字权将不再有效，而新法人将获得签字权。这意味着，在办理法人变更手续后，电子营业执照上的签字应由新法人进行签署。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 在进行法人变更时，企业应确保按照相关法律法规和登记机关的要求，及时办理电子营业执照的更新和签字变更手续。这通常涉及提交变更申请、提供新法人的身份证明和相关资质文件等步骤。
   • 企业还应妥善保管电子营业执照，防止其被非法获取或滥用。在签署重要文件或进行电子政务、电子商务活动时，应确保使用最新版本的电子营业执照，并由新法人进行签署。

法律建议：

• 如果您正在经历法人变更的过程，建议您及时咨询当地的市场监管部门或专业律师，以了解具体的变更流程和所需材料。
• 在办理电子营业执照的签字变更手续时，请确保新法人已经合法取得签字权，并按照规定进行签署。
• 如果您对电子营业执照的使用或管理有任何疑问，也可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。