结论：针对您提出的“工程进度款对方给我打的有收据，我付的有现金有转账，现在现金不认怎么办”这一问题，关键在于收集并整理能够证明现金支付事实的证据，并通过协商、诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、证据收集与整理
收据与转账记录：
- 您已经拥有的收据和转账记录是证明支付事实的重要证据。收据应明确标注了款项的性质（如工程进度款）、金额以及支付方式（虽然此处可能未明确标注现金部分，但可作为整体支付情况的参考）。
- 转账记录则能直接证明部分款项的支付情况，包括转账时间、金额、收款方等信息。
现金支付证据：
- 对于现金支付部分，虽然对方现在不认，但您仍应尽力收集相关证据。这可能包括：
- 当时的取款记录（如银行取款凭证），以证明您有足够的现金进行支付。
- 如有目击者（如共同在场的其他人员），可以请他们出具书面证言或出庭作证，证明您确实支付了现金。
- 如果可能，尝试与对方进行沟通并录音或录像，记录下对方承认收到现金的陈述（但需注意，此类证据的合法性需符合当地法律规定，避免侵犯他人隐私或违反其他法律法规）。
其他辅助证据：
- 如有任何与支付相关的书面协议、邮件、短信等，也应一并收集整理，这些可能间接证明支付事实的存在。
二、协商与调解
尝试友好协商：
- 在收集到一定证据后，您可以首先尝试与对方进行友好协商，说明支付情况并出示相关证据，看是否能够达成和解。
寻求第三方调解：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如行业协会、商会或人民调解委员会等。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，能够帮助双方达成和解协议。
三、诉讼途径
提起诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方确认并支付剩余的工程进度款（包括现金部分）。
- 在诉讼过程中，您需要提交上述收集到的证据来支持自己的主张。法院将根据证据情况来判决案件。
诉讼准备：
- 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师（虽然这里不需要您提醒我，但确实是一个重要步骤），对案件进行全面评估并制定诉讼策略。
- 准备好所有相关证据材料，并按照法院的要求进行整理和提交。
四、法律后果与风险提示
法律后果：
- 如果法院最终判决您胜诉，对方将需要按照判决结果支付剩余的工程进度款（包括现金部分）及可能的利息或违约金等。
- 如果对方拒不履行判决，您可以申请法院强制执行。
风险提示：
- 诉讼过程可能耗时较长且成本较高，您需要做好相应的准备。
- 在诉讼过程中，对方可能会提出反诉或抗辩等，您需要积极应对并准备相应的证据和材料。
最后建议：面对此类纠纷，关键在于及时收集并整理证据，通过协商、调解或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。