结论：这种情况是否构成诈骗，不能一概而论，需要结合具体情形来判断。以下从不同角度为你详细分析：

从诈骗罪的构成要件角度分析

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：

1. 主观方面：行为人具有非法占有的目的。如果买家在收到货物后，故意声称没收到，其目的就是为了非法占有该货物，不支付相应的货款，那么就满足了主观方面的要件。例如，买家经济状况不佳，收到货物后不想付款，便编造没收到货的谎言，企图让卖家再次发货或者退款，这种行为就体现出其非法占有的目的。
2. 客观方面：行为人实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，并且使对方产生错误认识，对方基于错误认识而处分财产，行为人因此取得财产。在本题中，买家声称没收到东西就是虚构事实的行为，如果卖家基于买家的这一虚假陈述，将货款退还给买家，买家就取得了本不应属于自己的财产，满足了客观方面的要件。
3. 客体方面：诈骗罪侵犯的客体是公私财产所有权。在货物买卖合同纠纷中，卖家的货款属于其合法的财产，买家通过虚假陈述骗取货款，就侵犯了卖家的财产所有权。
4. 主体方面：一般主体，凡达到法定刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人均能构成。

如果买家的行为同时满足上述四个构成要件，那么就构成诈骗罪。不过，在实践中，要证明买家具有非法占有的目的往往比较困难，需要结合买家的行为表现、经济状况、交易习惯等多方面因素进行综合判断。

从民事纠纷角度分析

如果买家的行为不构成诈骗罪，那么可能属于民事纠纷范畴。在这种情况下，买家收到货物后却声称没收到，属于违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

卖家可以采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 与买家协商：卖家可以尝试与买家沟通，要求买家说明情况，并提供相关证据证明其确实收到了货物。如果买家承认收到了货物，那么可以要求买家支付货款；如果买家仍然拒绝支付，卖家可以要求买家返还货物。
2. 收集证据：卖家应收集能够证明自己已经发货且买家已经收货的证据，如物流信息、签收单、聊天记录等。这些证据将有助于卖家在后续的纠纷解决中证明自己的主张。
3. 向平台投诉或申请仲裁：如果买卖双方是在电商平台上进行交易的，卖家可以向平台投诉买家的违约行为，并申请平台介入处理。平台会根据双方提供的证据进行调查，并作出相应的处理决定。如果平台处理结果不满意，卖家还可以根据平台的规定申请仲裁。
4. 向法院起诉：如果通过协商、投诉或仲裁等方式无法解决问题，卖家可以向法院提起诉讼，要求买家支付货款或返还货物，并承担相应的违约责任。

特殊情况分析

还有一种情况是买家可能确实没有收到货物，但由于某些原因（如物流信息错误、他人代收等）误以为自己没收到。在这种情况下，买家不存在非法占有的目的，也不构成违约行为。卖家应积极与买家沟通，协助买家查找货物的下落，解决纠纷。

给你的建议：如果你遇到了这种情况，建议先与买家进行友好沟通，了解买家的真实意图和情况。同时，收集好相关证据，以备不时之需。如果无法通过沟通解决问题，可以根据具体情况选择向平台投诉、申请仲裁或向法院起诉等方式维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。