结论：石材厂晚上施工，即便和受害人签订了协议，受害人仍然有可能根据具体情况对其提起诉讼或采取其他法律措施。

分析：

1. 协议内容与合法性：

   • 首先，需要审查双方签订的协议内容。如果协议中明确约定了石材厂可以在晚上施工，并且这一约定不违反法律法规的强制性规定（例如，不违反关于施工时间、噪音控制等环保法规），那么该协议在法律上是有效的。
   • 然而，如果协议内容违反了法律法规，或者存在欺诈、胁迫等情形，导致协议无效或可撤销，那么受害人仍然有权对石材厂的施工行为提出异议。

2. 施工行为的合法性：

   • 即便有协议，石材厂的施工行为也必须符合相关法律法规的规定。例如，如果施工产生的噪音超过了法定标准，或者施工时间违反了当地环保部门的规定，那么石材厂的行为就可能构成违法。
   • 在这种情况下，受害人可以向相关部门投诉，要求对石材厂的违法行为进行查处，并有权要求石材厂承担相应的法律责任。

3. 受害人的权益保护：

   • 受害人作为协议的一方，其合法权益应受到保护。如果石材厂的施工行为给受害人造成了损害（如噪音干扰、财产损失等），受害人有权要求石材厂进行赔偿。
   • 赔偿的范围和方式应根据具体损害情况、协议约定以及相关法律法规来确定。

4. 可能的法律途径：

   • 如果受害人认为石材厂的施工行为违法或违反了协议约定，并给自己造成了损害，可以通过民事诉讼的方式要求石材厂承担民事责任。
   • 在诉讼过程中，受害人需要提供充分的证据来证明自己的主张，包括协议文本、施工行为的证据、损害结果的证据等。

建议：

• 如果您作为受害人，认为石材厂的施工行为给您造成了损害，建议先与石材厂进行协商，尝试通过友好方式解决问题。
• 如果协商无果，您可以向当地环保部门或其他相关部门投诉，要求对石材厂的违法行为进行查处。
• 同时，您也可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如提起民事诉讼等。在诉讼过程中，建议您寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。

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