核心结论：若国外公司未依法保障中国员工休息权，员工可通过协商、投诉或法律途径维权，具体需结合当地劳动法及合同条款处理。以下是详细分析：

1. 确认当地劳动法对休息权的规定

• 法定休息日：多数国家劳动法明确规定员工每周至少1天休息（如中国《劳动法》第38条），部分国家可能要求更多（如欧盟国家普遍要求每周2天）。需先确认员工所在国的具体规定。
• 加班限制：若因工作需要加班，当地法律通常对加班时长、补偿标准（如加班费、调休）有严格限制。例如，美国《公平劳动标准法》规定加班需支付1.5倍工资。
• 例外情形：部分行业（如医疗、紧急服务）可能允许临时调整休息时间，但需符合法定程序并给予补偿。

2. 核查劳动合同与内部政策

• 合同条款：检查劳动合同中是否明确约定工作时间、休息日及加班补偿。若合同违反当地法律（如约定“无休息日”），该条款可能无效。
• 公司政策：部分公司可能通过内部制度变相剥夺休息权（如“弹性工作制”但实际强制加班）。需留存相关证据（如邮件、排班表）。

3. 维权途径

• 协商解决：优先与公司沟通，明确提出休息权诉求，要求调整排班或支付加班补偿。可引用当地劳动法条款增强说服力。
• 投诉举报：
  • 向当地劳动监察部门投诉（如美国劳工部、英国ACAS）；
  • 若公司为中国母公司境外分支机构，可同时向中国驻外使领馆寻求协助（如提供法律咨询或协调沟通）。
• 法律诉讼：若协商、投诉无果，可向当地劳动仲裁机构或法院起诉，主张休息权被侵害的赔偿（如未付加班费、精神损害赔偿等）。

4. 中国员工的特殊保护

• 外交保护：若员工为中国公民且受不公正对待，可联系中国驻外使领馆，请求协助与当地政府或公司交涉。
• 国际劳工标准：若所在国未批准相关国际公约（如《国际劳工组织第1号公约》），仍需遵守其国内法，但可主张国际劳工权益作为谈判参考。

5. 实务建议

• 留存证据：保存工作记录、排班表、沟通记录等，证明休息权被侵害的事实。
• 联合维权：若多名员工遭遇同类问题，可集体投诉或起诉，增强维权力度。
• 谨慎离职：若计划离职，需确保已通过合法途径主张权益，避免因“主动离职”丧失索赔资格。

提示：劳动法具有地域性，具体操作需结合员工所在国法律。若需进一步分析，请提供所在国家、合同关键条款等信息，我将为您定制维权方案。