您好，针对您提出的“不和老人一个户口簿，继承老人房子是否需要做亲子鉴定”的问题，以下是我的详细解答：
首先，需要明确的是，在不动产继承过户的过程中，通常需要提供能够证明继承人与被继承人之间亲属关系的材料。这些材料可以包括户口簿、婚姻证明、收养证明、出生医学证明，以及公安机关、村委会、居委会或被继承人、继承人单位出具的证明材料等。这些材料的主要目的是确认继承人与被继承人之间的法律关系，从而确保继承的合法性。
关于是否需要做亲子鉴定：
一般情况下不需要：如果您能够提供上述提到的亲属关系证明材料，且这些材料能够充分证明您与被继承人之间的亲属关系，那么通常不需要进行亲子鉴定。
特殊情况下可能需要：然而，在某些特殊情况下，如果无法提供足够的亲属关系证明材料，或者提供的材料存在争议或疑问，不动产登记机构可能会要求您进行亲子鉴定或其他形式的法律确认，以确保继承的合法性和准确性。但这种情况相对较少，且通常是在其他证明材料无法充分证明亲属关系时才会发生。
关于不动产非公证继承登记告知承诺制：
此外，我还想向您介绍一下不动产非公证继承登记告知承诺制。这是一种在特定条件下，允许申请人通过书面承诺来替代部分难以获取的证明材料的制度。如果您符合相关条件（如被继承人死亡时超过80周岁，且您无法获取某些必要的证明材料），您可以考虑申请使用这种制度来简化继承过户的流程。但请注意，使用这种制度需要您承担相应的法律责任，并确保所承诺的内容真实有效。
总结与建议：
尽量提供完整的亲属关系证明材料：为了避免不必要的麻烦和延误，建议您尽量提供完整的亲属关系证明材料，以证明您与被继承人之间的法律关系。
了解并考虑使用不动产非公证继承登记告知承诺制：如果您符合相关条件，且认为这种制度能够简化您的继承过户流程，您可以考虑申请使用。
咨询当地不动产登记机构：由于不同地区的具体规定和操作流程可能存在差异，我建议您在办理继承过户前，先咨询当地的不动产登记机构，了解具体的办理要求和流程。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。