与公职人员合伙开公司是否犯法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若公职人员违反相关规定参与营利性活动：
- 根据《中华人民共和国公务员法》第五十九条的规定，公务员不得违反有关规定从事或者参与营利性活动，在企业或者其他营利性组织中兼任职务。如果公职人员违反这一规定，与你合伙开公司，那么这种行为是违法的。这种违法行为可能会导致公职人员受到纪律处分，甚至可能面临刑事责任，而你作为合伙人，虽然不一定直接承担法律责任，但可能会因合伙关系的违法性而面临一系列法律风险，如合同无效、财产纠纷等。
若公职人员已退休或离职，且符合相关规定：
- 如果公职人员已经退休或离职，并且符合相关规定（如退休后一定年限内不得从事与原工作业务直接相关的营利性活动等），那么他们与你合伙开公司并不违法。但在此情况下，你仍需确保合伙公司的运营符合所有相关法律法规，避免涉及任何违法活动。
特殊情况下的合规操作：
- 有些公职人员可能因特定原因（如科研成果转化、技术入股等）被允许参与一定的营利性活动。在这种情况下，如果公职人员的参与符合相关规定，并且得到了必要的批准和许可，那么与你合伙开公司也是合法的。但这种情况较为特殊，需要具体了解相关政策和规定。
法律建议：
- 在与公职人员合伙开公司之前，务必了解并确认其身份和职务情况，以及是否违反相关规定参与营利性活动。
- 如果公职人员确实可以参与营利性活动，建议签订详细的合伙协议，明确双方的权利和义务，以及合伙公司的运营方式和利润分配等事项。
- 在合伙过程中，务必遵守所有相关法律法规，确保公司的合法运营。如果遇到任何法律问题或纠纷，及时寻求专业法律帮助。
可能的风险与后果：
- 如果与违反规定的公职人员合伙开公司，可能会面临合同无效、财产纠纷等法律风险。
- 公职人员可能会因此受到纪律处分或刑事责任追究，而你也可能因此受到牵连或影响。
总之，与公职人员合伙开公司需要谨慎对待，务必确保所有行为都符合相关法律法规和政策要求。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。