结论：关于您提出的“借条有利息，但您微信表明不用，对方不还时是否可以起诉要利息”的问题，这主要取决于您微信表明不用利息这一行为是否构成对原借条中利息条款的有效变更，以及您是否有充分的证据证明这一变更。
分析角度一：合同变更的法律原则
合同变更的定义：合同变更是指合同成立后，当事人在原合同的基础上对合同的内容进行修改或补充。在民间借贷中，借条即构成了借款合同，其中的利息条款是合同的重要组成部分。
变更的有效性：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更需要当事人协商一致，并可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。在您的情况下，如果您通过微信明确向对方表示不再要求利息，且对方对此表示接受或未提出异议，这可以视为双方对原借条中利息条款的变更。
证据的重要性：然而，要证明这一变更的有效性，您需要有充分的证据。微信聊天记录可以作为证据之一，但需要确保其真实性、完整性和关联性。如果对方否认收到或接受您的变更表示，或者微信聊天记录存在瑕疵（如被删除、篡改等），则可能影响变更的证明力。
分析角度二：起诉要利息的可行性
如果变更有效：如果您能提供充分证据证明双方已就利息条款进行了有效变更，且变更后的内容为不再要求利息，那么在对方不还款时，您起诉要求利息将缺乏法律依据，法院可能不会支持您的诉求。
如果变更无效或无法证明：如果您无法提供充分证据证明双方已就利息条款进行了变更，或者变更被认定为无效（如因对方未接受变更表示等），那么原借条中的利息条款仍然有效。在对方不还款时，您可以根据原借条中的利息条款起诉要求对方支付利息。
建议与措施：
收集证据：首先，您应尽快收集并保存所有与借款和利息变更相关的证据，包括借条原件、微信聊天记录（确保完整性和真实性）、转账记录等。
协商解决：在起诉之前，您可以尝试与对方进行协商，看是否能就还款和利息问题达成一致意见。这有助于节省时间和成本，并维护双方的关系。
寻求法律帮助：如果协商无果，或者您对法律程序不熟悉，建议您寻求专业律师的帮助。律师可以根据您的具体情况和证据情况，为您提供专业的法律意见和诉讼策略。
可能后果：
总之，在处理此类问题时，建议您保持冷静、理性，并尽快采取行动以保护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。