若公证后对方不给钱，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请强制执行等方式来追债。以下是具体分析：
协商解决：
- 首先，您可以尝试与对方进行友好协商，了解对方不给钱的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。这有助于维护双方的关系，并可能以最低的成本解决问题。
发送律师函：
- 如果协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，通常具有威慑作用，能够促使对方履行付款义务。律师函中会明确指出对方的违约行为、应承担的法律责任以及您方的要求。
提起诉讼：
- 若对方仍拒绝付款，您可以向法院提起诉讼，要求对方履行付款义务并承担违约责任。在诉讼过程中，您需要提供公证文书作为证据，以证明对方确实存在欠款行为。法院会根据事实和法律规定作出判决，要求对方支付欠款及可能的违约金、利息等。
申请强制执行：
- 如果对方在判决生效后仍不履行付款义务，您可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施，如查封、扣押、拍卖对方的财产等，以强制对方履行判决。
在追债过程中，您需要注意以下几点：
- 保留证据：确保您拥有充分的证据来证明对方的欠款行为，如公证文书、合同、发票、转账记录等。
- 及时行动：一旦发现对方有拖欠款项的迹象，应尽快采取行动，避免错过最佳的追债时机。
- 遵守法律程序：在追债过程中，务必遵守法律程序，不要采取非法手段进行追债，以免给自己带来不必要的法律风险。
如果您在追债过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。