结论：辞退员工口头同意赔偿后能否反悔，取决于具体情况，包括是否已形成有效的辞退行为、赔偿协议是否已达成并生效，以及后续是否有新的证据或情况出现。以下从不同角度进行分析：
一、口头辞退与赔偿协议的法律效力
口头辞退的法律效力：
- 口头辞退员工在法律上通常不具有直接的法律效力，因为劳动法律关系中，解除劳动合同应当采用书面形式。然而，如果有其他证据（如录音、聊天记录、同事证言等）能够充分证明用人单位确实有辞退的意思表示，且该辞退行为已经实际发生（如员工已停止工作、用人单位已停止支付工资等），则该辞退行为在法律上可能会被认定有效。
赔偿协议的法律效力：
- 如果用人单位与员工就赔偿事宜达成了口头协议，并且该协议内容明确、具体，且双方均表示认可，那么该协议在法律上可能具有一定的效力。但同样，由于口头协议缺乏书面证据，其法律效力相对较弱，容易引发争议。
二、用人单位反悔的情况及处理
未形成有效辞退行为或赔偿协议未生效：
- 如果用人单位的口头辞退行为尚未形成有效的法律效果（如未实际停止工作、未停止支付工资等），或者赔偿协议尚未生效（如双方尚未就赔偿金额、支付方式等关键条款达成一致），则用人单位有权反悔，并重新与员工协商或采取其他合法措施。
已形成有效辞退行为且赔偿协议已生效：
- 如果用人单位的口头辞退行为已经形成有效的法律效果，且双方已就赔偿事宜达成了明确、具体的口头协议，且该协议已经实际履行或双方均表示认可，则用人单位反悔可能构成违约。此时，员工有权要求用人单位按照口头协议履行赔偿义务，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
三、员工的应对措施
固定证据：
- 员工应尽快收集并保存与口头辞退和赔偿协议相关的证据，如录音、聊天记录、同事证言等。这些证据将有助于证明用人单位的辞退行为和赔偿协议的存在及内容。
与用人单位沟通协商：
- 员工可以尝试与用人单位进行友好沟通，表达自己对赔偿协议的认可和期望用人单位履行的意愿。在沟通过程中，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果用人单位拒绝履行赔偿义务或双方无法就赔偿事宜达成一致，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明自己的主张。
四、注意事项
- 书面形式的重要性：为了避免不必要的麻烦和纠纷，建议用人单位和员工在解除劳动合同和达成赔偿协议时尽量采用书面形式，并明确约定双方的权利和义务。
- 证据的收集和保留：无论是口头辞退还是赔偿协议，证据的收集和保留都是维权的关键。员工应尽可能收集并保存与案件相关的所有证据，以便在需要时提供证明。
- 法律途径的选择：如果双方无法就赔偿事宜达成一致或用人单位拒绝履行赔偿义务，员工应通过合法途径维护自己的权益，如申请劳动仲裁或提起诉讼等。
总结：辞退员工口头同意赔偿后能否反悔，取决于具体情况和证据的充分性。员工应尽快固定证据、与用人单位沟通协商，并在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。