结论：摊位交了定金但未签合同且一直未开业，能否退定金需视具体情况而定，主要取决于定金性质、双方协商情况以及是否存在违约行为等因素。以下从不同角度为您详细分析：
一、定金性质与合同关系
定金性质：
- 定金通常具有担保性质，即一方支付定金作为合同履行的担保。若支付定金方违约，定金可能不予退还；若接收定金方违约，则需双倍返还定金。
- 在您的情况下，由于未签订正式合同，且收据上未明确标注“定金”字样，这可能对定金的性质认定产生影响。但即便收据上未写明，若双方口头约定了定金性质，且支付方有证据证明（如转账记录、聊天记录等），仍可能被认定为定金。
合同关系：
- 尽管未签订书面合同，但若双方已就租赁摊位的主要条款（如租金、租期、位置等）达成一致，且支付了定金，可能构成事实上的合同关系。
- 若因出租方原因导致无法开业（如场地未准备好、许可证未获批等），则出租方可能构成违约，您有权要求退还定金，并可能要求赔偿损失。
二、双方协商与证据收集
双方协商：
- 首先，建议您与出租方进行友好协商，明确无法开业的原因及责任归属，并尝试达成退还定金的协议。
- 协商过程中，注意保留好相关证据（如聊天记录、录音等），以备不时之需。
证据收集：
- 若协商无果，您需要收集证据以支持您的主张。证据包括但不限于：支付定金的转账记录、收据（即使未盖章或写明定金）、与出租方的沟通记录（如微信、短信、邮件等）、场地现状的照片或视频等。
- 这些证据将有助于证明您支付了定金、双方存在租赁意向、以及出租方未履行开业义务等事实。
三、法律途径与诉讼风险
法律途径：
- 若协商和证据收集均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。这通常包括向法院提起诉讼或申请仲裁（如果双方有仲裁协议）。
- 在诉讼或仲裁过程中，您需要提交上述收集的证据以支持您的主张。法院或仲裁机构将根据事实和法律规定作出裁决。
诉讼风险：
- 诉讼存在一定风险，包括但不限于时间成本、金钱成本以及不确定性结果。因此，在决定诉讼前，请务必评估自身情况并谨慎考虑。
- 若您决定诉讼，建议寻求专业律师的帮助以制定合适的诉讼策略并降低风险。
四、特殊情况与建议
特殊情况：
- 如果出租方能够证明无法开业是由于不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等）导致的，则可能免除其违约责任。但在此情况下，您仍有权要求退还定金（除非双方另有约定）。
- 如果收据上明确标注了“订金”而非“定金”，则通常视为预付款性质，您有权要求退还。
建议：
- 在未来签订类似合同时，建议明确约定定金性质、金额、退还条件等条款，以避免类似纠纷的发生。
- 若遇到类似问题，请及时咨询专业律师以获取针对性的法律建议。
最后，由于每个案件的具体情况都有所不同，因此上述分析仅供参考。若您需要更具体的法律建议或帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供针对性的法律服务。