针对“看人下菜碟不还钱怎么要”这一问题，我的结论是：面对债务人因个人主观因素（如认为你好说话、关系亲近等）而故意拖欠债务的情况，你可以通过友好协商、发送律师函、提起诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。 以下是具体分析和建议：
一、友好协商
- 明确沟通：首先，尝试与债务人进行友好、直接的沟通，明确表达你的还款需求和期望的还款时间。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，以免激化矛盾。
- 了解原因：询问债务人拖欠债务的具体原因，看是否存在误解或特殊情况。如果债务人确实面临困难，可以考虑给予一定的宽限期或分期还款的安排。
二、发送律师函
- 律师函的作用：如果友好协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函给债务人。律师函具有正式性和法律威慑力，能够明确告知债务人其拖欠债务的法律后果，促使其尽快还款。
- 律师函的内容：律师函应详细列明债务事实、欠款金额、还款期限以及逾期还款的法律责任等内容，确保债务人清楚了解自己的法律义务。
三、提起诉讼
- 诉讼准备：如果债务人仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，你需要准备好相关证据材料，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明债务关系的存在和债务人的拖欠行为。
- 诉讼流程：
- 起诉：向法院提交起诉状和相关证据材料，缴纳诉讼费用。
- 立案：法院对起诉材料进行审查，符合立案条件的，予以立案。
- 开庭审理：法院组织双方当事人进行开庭审理，听取双方的陈述和辩论，审查证据材料。
- 判决：法院根据审理情况作出判决，确定债务人的还款义务和还款期限。
- 执行：如果债务人仍然不履行判决义务，你可以向法院申请强制执行，通过法律手段追回欠款。
四、其他注意事项
- 保留证据：在整个追债过程中，务必保留好所有与债务相关的证据材料，以备不时之需。
- 注意时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
- 避免暴力催债：在追债过程中，务必遵守法律法规，避免采取暴力、威胁等非法手段进行催债。否则，你可能会面临法律责任。
面对债务人故意拖欠债务的情况，你需要保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。 如果你在整个过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。