针对您提出的“卖东西别人光要东西不还钱怎么办”的问题，这实际上涉及到债务债权中的买卖合同纠纷，以下是我从多个角度为您提供的分析和建议：
合同关系与证据收集：
- 首先，要确认您与对方之间是否存在明确的买卖合同关系。这通常可以通过书面合同、聊天记录、转账记录、送货单等证据来证明。
- 收集并整理好所有与交易相关的证据，包括但不限于合同文本、沟通记录、付款凭证、货物交付证明等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
协商与沟通：
- 在采取法律手段之前，建议先尝试与对方进行友好协商，了解对方不付款的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商过程中，可以明确告知对方不履行付款义务的法律后果，以促使对方尽快履行。
发送催款通知：
- 如果协商无果，您可以向对方发送正式的催款通知，明确要求对方在一定期限内支付欠款，并保留好催款通知的发送记录。
- 催款通知可以书面形式发送，也可以通过电子邮件、短信等方式发送，但建议尽量采用书面形式，以便留存证据。
法律途径解决：
- 起诉：如果对方仍然拒绝付款，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付欠款及可能的违约金或利息。在起诉前，请确保您已经收集了足够的证据来支持您的诉求。
- 申请支付令：如果您的债权债务关系明确，且没有其他争议，您还可以向法院申请支付令，要求对方在规定期限内支付欠款。支付令是一种相对快速、简便的法律程序。
- 财产保全：在起诉或申请支付令的同时，您还可以考虑申请财产保全，以防止对方转移财产，确保判决能够得到有效执行。
执行与后续处理：
- 如果法院判决对方支付欠款，但对方仍然不履行，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制对方履行判决，包括查封、扣押、拍卖财产等。
- 在执行过程中，如果对方确实没有财产可供执行，您可以考虑与对方达成和解协议，分期偿还欠款，或者申请法院将对方列入失信被执行人名单，对其信用进行惩戒。
在处理此类纠纷时，有几点需要特别注意：
- 确保您的诉求合法合理，不要提出过高的要求或采取过激的行为。
- 保留好所有与交易和催款相关的证据，以便在需要时提供证明。
- 及时咨询专业律师（即我，邹辉律师，专注于刑事辩护、律师会见、取保候审、暴力犯罪、经济纠纷、经济犯罪领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。